# قاموس الضيافة: المصطلحات من A إلى Z

القاموس

يشرح قاموس الضيافة مصطلحات المطبخ والخدمة والإدارة في جملة أو جملتين، ثم يريك كيف تطبّقها في عملك اليومي. من Mise en place إلى Wareneinsatz وFIFO: باختصار وبشكل عملي ومع مثال.

## القاموس

### A

- [À-la-carte](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/a-la-carte) 
   À-la-carte (بالفرنسية «من القائمة») تعني أن الضيوف يختارون أطباقًا منفردة بحرية ويدفعون ثمن كل طبق بسعره، بدل أخذ قائمة ثابتة.
- [الوردية المسائية](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/alwardiya-almasaiya) 
   الوردية المسائية هي ثاني وردية عمل في اليوم. في المطاعم تبدأ عادة عند الظهر أو بعد الظهر وتنتهي بإغلاق المنشأة.

### B

- [باريستا](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/barista) 
   الباريستا (Barista) متخصص يحضّر الإسبريسو والمشروبات المصنوعة منه باحتراف. الكلمة إيطالية وتعني الشخص الذي يقف خلف البار.

### C

- [Chef de Partie](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/chef-de-partie) 
   Chef de Partie (Postenkoch، طباخ المحطة) يدير قسمًا من أقسام المطبخ، أي محطة مثل الصلصات أو السمك أو المطبخ البارد. وهو مسؤول عن التحضير والجودة والنظافة في هذه المحطة.
- [Commis de rang](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/commis-de-rang) 
   Commis de rang هو موظف الخدمة في أدنى مستوى من فريق الخدمة الكلاسيكي. يعمل مساعدًا لـ Chef de rang الذي يدير محطة بعدة طاولات.
- [كوفير](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/couvert) 
   Couvert (بالألمانية Gedeck) هو مقعد مجهز: صحن وأدوات مائدة وكؤوس لضيف واحد. وفي المطاعم تعني «Couverts» أيضًا عدد الوجبات أو الضيوف.

### F

- [FIFO](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/fifo) 
   FIFO اختصار «First In, First Out»: ما خُزِّن أولًا يُستهلك أولًا. هكذا يفسد قدر أقل من البضاعة وتبقى الجودة ثابتة.
- [Food Cost](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/food-cost) 
   Food Cost هي تكلفة مكونات طبق. وبالنسبة المئوية هي حصة تكلفة المكونات من سعر البيع الصافي.
- [Function Sheet](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/function-sheet) 
   Function Sheet هو ورقة سير لفعالية، تجمع في صفحة واحدة كل المعلومات للمطبخ والخدمة والتقنية. وفي الفنادق يسمى أيضًا Banquet Event Order (BEO).

### G

- [Ghost Kitchen](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/ghost-kitchen) 
   Ghost Kitchen (وتسمى أيضًا Dark Kitchen أو Cloud Kitchen) هي مطبخ مطاعم بلا صالة، يطبخ حصريًا للتوصيل والاستلام.

### M

- [Mise en place](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/mise-en-place) 
   Mise en place (بالفرنسية «كل شيء في مكانه») هي التحضير الكامل لمكان العمل قبل الخدمة. المكونات والأدوات والصحون جاهزة قبل أن يطلب أول ضيف.

### P

- [مطعم Pop-up](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/mataam-pop-up) 
   مطعم Pop-up هو مطعم يفتح لفترة محدودة فقط، من أمسية واحدة إلى بضعة أشهر، غالبًا في مكان غير معتاد.

### T

- [تجهيز الطاولة](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/tajhiz-altawila) 
   تجهيز الطاولة يعني وضع الصحن وأدوات المائدة والكؤوس والمنديل بحيث يحصل الضيف على كل طبق دون أن يسأل. القاعدة الأساسية: تُوضع أدوات المائدة بترتيب الأطباق من الخارج إلى الداخل.

### W

- [وردية الصباح](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/wardiyat-alsabah) 
   وردية الصباح هي أول وردية عمل في اليوم. في المطاعم تبدأ بين الساعة 6 و10 صباحًا بحسب المنشأة، وتنتهي في بداية بعد الظهر.
- [Wareneinsatz](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/wareneinsatz) 
   Wareneinsatz (تكلفة البضاعة المستهلكة) هو قيمة كل البضائع التي استهلكتها منشأة في فترة زمنية. ويُحسب من المخزون الأولي زائد مشتريات البضاعة ناقص المخزون النهائي.

آخر تحديث 14 أكتوبر 2026

---

Source: https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa