# Chef de Partie: مهامه في فريق المطبخ

القاموس · آخر تحديث 14 أكتوبر 2026

Chef de Partie (Postenkoch، طباخ المحطة) يدير قسمًا من أقسام المطبخ، أي محطة مثل الصلصات أو السمك أو المطبخ البارد. وهو مسؤول عن التحضير والجودة والنظافة في هذه المحطة.

## الشرح

يأتي النموذج من فريق المطبخ الكلاسيكي. على رأسه رئيس المطبخ (Chef de cuisine) وتحته Sous-Chef. ثم يأتي Chefs de Partie الذين يدير كل منهم محطة، وCommis de cuisine الذين يساعدونهم. ويتعلم المتدربون في المحطات.

من المحطات المعتادة Saucier (الصلصات والمرقات) وPoissonnier (السمك) وRôtisseur (المشويات) وEntremetier (الإضافات والحساء والخضار) وGarde manger (المطبخ البارد) وPâtissier (الحلوى). وفي المطابخ الصغيرة يتولى شخص واحد عدة محطات، أو لا يوجد إلا رئيس مطبخ وطباخون.

يجهز Chef de Partie الـ Mise en place لمحطته، ويطبخ أطباقه في الخدمة، ويراقب النضارة ودرجات الحرارة، ويعيد طلب البضاعة، ويوجّه المتدربين. فهو إذن متخصص ومسؤول في دور واحد. ومن يعمل بنظافة ويُظهر مسؤولية كطباخ محطة يمكنه الترقي إلى Sous-Chef.

- تحضير المحطة: Mise en place والكميات والترتيب.
- طبخ الأطباق في الخدمة وتقديمها بالنضج المطلوب.
- ضمان الجودة والحرارة والنظافة في المحطة.
- فحص المخزون وإعادة طلب البضاعة.
- توجيه Commis والمتدربين.

## مثال من العمل اليومي

يجهز Saucier في مطعم المرق صباحًا، ويختزل صلصتين، ويقسم الزبدة إلى حصص. وفي الخدمة يعمل على الخط، ويُكمل كل صلصة à la minute، ويحرص على أن يكون الصحن عند Pass بالحرارة الصحيحة. وفي نهاية اليوم ينظف المحطة ويدوّن ما ينقص للغد.

[خطة تنظيف المطبخ →](https://tischlein.pro/ar/qawalib/khittat-tandhif/almatbakh)  التنظيف في المحطة كقالب.

## أسئلة شائعة

ماذا يفعل Chef de Partie؟ +

يدير محطة في المطبخ، ويجهزها، ويطبخ فيها في الخدمة، ويضمن الجودة والنظافة، ويوجّه Commis والمتدربين.

    ما الفرق بين Chef de Partie وSous-Chef؟ +

Chef de Partie مسؤول عن محطة. أما Sous-Chef فهو نائب رئيس المطبخ وينسّق عدة محطات.

    ما المحطات الموجودة في المطبخ؟ +

منها Saucier وPoissonnier وRôtisseur وEntremetier وGarde manger وPâtissier. والمطابخ الصغيرة تجمع عدة محطات معًا.

## مصطلحات ذات صلة

- [Mise en place →](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/mise-en-place)
- [Commis de rang →](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/commis-de-rang)
- [FIFO →](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/fifo)

[كل المصطلحات من A إلى Z →](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa)

---

Source: https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/chef-de-partie