# وردية الصباح في المطاعم

القاموس · آخر تحديث 14 أكتوبر 2026

وردية الصباح هي أول وردية عمل في اليوم. في المطاعم تبدأ بين الساعة 6 و10 صباحًا بحسب المنشأة، وتنتهي في بداية بعد الظهر.

## الشرح

متى تبدأ وردية الصباح بالضبط تقرره المنشأة. في مقهى يقدم الفطور تبدأ غالبًا الساعة 6:30، وفي مطعم بغداء يومي تبدأ نحو 9 أو 10. وتنتهي عادة حين تتسلم الوردية المسائية.

من المهام المعتادة فتح المنشأة، وMise en place للمطبخ والخدمة، واستلام البضاعة، وخدمة الفطور أو الغداء، والتسليم إلى الوردية المسائية، وحساب إيراد الظهيرة. وفي المطبخ يشمل ذلك تحضير مؤن المساء.

في جدول الدوام يفيد أن تعامل ورديات الصباح ككتل ثابتة: وردية لها بداية ونهاية واستراحة وحد أدنى من العدد لكل قسم. هكذا ترى فورًا أين تنشأ الثغرة. وخطط أيضًا للتبديل بين الورديات إلى الأمام: من الصباح إلى المساء، لا العكس. ويجب أن تفصل بين وردية وأخرى فترة راحة ينظمها Arbeitszeitgesetz (ArbZG، قانون ساعات العمل الألماني)، وهي حاليًا إحدى عشرة ساعة على الأقل. وكيف ينطبق ذلك عليك بالضبط اسأل عنه اتحادك المهني أو الجهة المختصة.

## مثال من العمل اليومي

يفتح مقهى أبوابه الساعة 8. تبدأ وردية الصباح الساعة 6:30 بشخصين: تجهز إحداهما آلة القهوة والواجهة والفطور، وتستلم الأخرى المخبوزات وتجهز الطاولات. في الساعة 2:30 تسلّم وردية الصباح الصندوق والمحطة إلى الوردية المسائية وتكتب ملاحظة تسليم قصيرة.

[إنشاء جدول الدوام →](https://tischlein.pro/ar/adawat/insha-jadwal-aldawam)  بهذه الأداة تخطط ورديات الصباح والمساء.

## أسئلة شائعة

متى تبدأ وردية الصباح في المطاعم؟ +

بين الساعة 6 و10 بحسب المنشأة. المقاهي التي تقدم الفطور تبدأ باكرًا، والمطاعم التي تقدم غداءً يوميًا تبدأ متأخرة أكثر.

    ما الفرق بين وردية الصباح والوردية المسائية؟ +

وردية الصباح تفتح المنشأة وتغطي الفطور أو الغداء، والوردية المسائية تتسلم بعد الظهر أو في المساء وتغلق المنشأة. وبينهما تسليم.

    كم شخصًا تحتاج وردية الصباح؟ +

يتوقف ذلك على الحجم والإيراد. حدّد حدًا أدنى لكل قسم، مثلًا شخص في المطبخ واثنان في الخدمة، وأضف عند الذروة مثل برانش عطلة الأسبوع.

## مصطلحات ذات صلة

- [الوردية المسائية →](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/alwardiya-almasaiya)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/mise-en-place)
- [الذكاء الاصطناعي في المطاعم: ما الذي يستطيعه فعلًا اليوم →](https://tischlein.pro/ar/adilla/althakaa-alistinaei-fi-almataam)

[كل المصطلحات من A إلى Z →](https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa)

---

Source: https://tischlein.pro/ar/qamus-aldiyafa/wardiyat-alsabah