# Restaurant in Österreich eröffnen: die Checkliste vom Konzept bis zum ersten Gast

Gründen

Redaktion tischlein · Aktualisiert am 16. Oktober 2026

## Die Antwort in Kürze

Für ein Restaurant in Österreich brauchst du einen Befähigungsnachweis und die Gewerbeanmeldung, danach die Betriebsanlagengenehmigung, bevor du aufsperrst. Dazu kommen steuerliche Erfassung samt Registrierkasse, Hygiene und Allergeninformation, die Anmeldung deiner Mitarbeitenden bei der ÖGK vor dem ersten Arbeitstag und gegebenenfalls eine AKM-Lizenz. Plane rückwärts vom Eröffnungstermin: Die Betriebsanlage ist der lange Teil.

## Schritt 1: Konzept, Lokal und Rechtsform

Schreib das Konzept auf eine Seite: Gäste, Karte, Preisniveau, Öffnungszeiten, was dich unterscheidet. Prüfe das Lokal, bevor du den Mietvertrag unterschreibst: Ist eine Betriebsanlagengenehmigung für ein Lokal möglich, passen Nutzung, Lüftung und Zugang, gibt es Platz für einen Gastgarten? Das Baurecht der Länder war nicht Teil unserer Recherche, frag bei der Gemeinde.

Du kannst als Einzelunternehmer starten, als OG oder KG oder als GmbH. Die OG braucht kein Mindestkapital, die GmbH seit 1. Jänner 2024 10.000 Euro Stammkapital. Gesellschaften stehen im Firmenbuch. Rechtsform und Haftung bespricht du am besten mit einer Steuerberatung.

## Schritt 2: die rechtlichen Schritte der Reihe nach

Die Reihenfolge ist weitgehend fix. Behörden und Länder unterscheiden sich im Detail, die Auskunft vor Ort zählt.

1. 1 Befähigungsnachweis für das Gastgewerbe klären, oder einen gewerberechtlichen Geschäftsführer mit Nachweis bestellen.
2. 2 Gewerbeanmeldung bei der Gewerbebehörde (Bezirkshauptmannschaft, Magistrat), elektronisch über das WKO-Gründerservice. Sie wirkt laut WKO sofort, ersetzt aber die Betriebsanlage nicht.
3. 3 Betriebsanlagengenehmigung beantragen. Aufgesperrt wird erst mit ihr.
4. 4 Steuerlich erfassen lassen (FinanzOnline), UID-Nummer klären und die Registrierkasse samt Sicherheitseinrichtung in FinanzOnline anmelden.
5. 5 Als Lebensmittelunternehmen bei der Lebensmittelaufsicht bekannt sein (Art. 6 Verordnung (EG) 852/2004). Laut einer Seite des Landes Tirol gelten Betriebe im Gewerberegister als erfasst; ob das jedes Land gleich handhabt, ist nicht verifiziert.
6. 6 Hygienekonzept nach HACCP aufbauen und Allergeninformation vorbereiten.
7. 7 Mitarbeitende vor Arbeitsbeginn elektronisch über ELDA bei der ÖGK anmelden.
8. 8 Bei Gastgarten, Musik oder späterer Öffnung: Anzeige, Genehmigung der Gemeinde, AKM-Lizenz oder Sperrstunden-Antrag nicht vergessen.

Unser Ratgeber zum Anmelden des Gastgewerbes erklärt Gewerbeanmeldung, Befähigungsnachweis und Betriebsanlage im Detail.

## Schritt 3: Hygiene, Allergene und Preise

Grundlage ist die Verordnung (EG) 852/2004 mit HACCP-gestützter Eigenkontrolle. Laut WKO gehören dazu unter anderem tägliche Kontrolle der Kühlgeräte mit Aufzeichnung, ein Reinigungs- und Desinfektionsplan, Schädlingsbekämpfung mit Fallenplan und mindestens vierteljährliche Reinigung der Bierleitungen. Ob einzelne Temperaturwerte der WKO gesetzliche Pflicht oder Leitlinienpraxis sind, ist nicht abschließend geprüft.

Wer mit Lebensmitteln arbeitet, wird laut WKO bei Dienstbeginn mündlich und schriftlich belehrt; die Belehrung wird jährlich wiederholt, unterschrieben und aufbewahrt. Ein zentrales Gesundheitszeugnis haben wir in den gelesenen Quellen nicht gefunden. Frag im Zweifel bei der Lebensmittelaufsicht nach.

Bei offenen Speisen müssen die 14 Hauptallergene angegeben werden. Das geht schriftlich, etwa auf der Karte, oder mündlich durch geschulte Mitarbeitende mit gut sichtbarem Hinweis, dass die Information auf Anfrage erhältlich ist. Die WKO verweist darauf, dass die Europäische Kommission die schriftliche Information als Grundsatz sieht. Üblich sind Buchstabencodes (A bis H, L bis P, R).

Preislisten für Speisen und Getränke müssen laut Preisauszeichnungsgesetz (§ 6) den Gästen vor der Bestellung gezeigt werden. Wer regelmäßig warme Speisen abgibt, hängt eine Speisenpreisliste beim Eingang aus, außer die Preise sind in den Gasträumen gut sichtbar. Verstöße gegen Lebensmittelrecht können Strafen bis 50.000 Euro bringen.

## Schritt 4: Umsatzsteuer, Registrierkasse und Personal

Speisen im Restaurant und zum Mitnehmen sind mit 10 Prozent Umsatzsteuer belegt, alkoholische Getränke mit 20 Prozent. Alkoholfreie Getränke sind überwiegend mit 20 Prozent belegt, Ausnahmen sind unter anderem Wasser und Milchgetränke. Das haben wir aus der Liste im Gesetz abgeleitet, nicht aus einem Erlass: Bestätige es mit deiner Steuerberatung. Kleinunternehmer sind bis 55.000 Euro Jahresumsatz befreit.

Registrierkassenpflicht besteht, sobald dein Jahresumsatz 15.000 Euro netto und dein Barumsatz 7.500 Euro netto im Jahr übersteigen; Kartenzahlungen und eigene Gutscheine zählen als bar. Jede Kasse braucht eine technische Sicherheitseinrichtung, ein signierter Beleg mit QR-Code geht an jeden Gast, der bar zahlt, und die Belege werden sieben Jahre aufbewahrt. Registrierung in FinanzOnline und Prüfung des Jahresbelegs haben Fristen, die du aktuell bei Finanzamt oder Steuerberatung bestätigen solltest. Strafen reichen bis 5.000 Euro. Ab 1. Oktober 2026 darf der Beleg laut WKO elektronisch am Bildschirm gezeigt werden.

Österreich hat keinen gesetzlichen Mindestlohn, die Löhne regelt der Kollektivvertrag. Für Restaurants gilt der Kollektivvertrag Hotel- und Gastgewerbe; zum 1. Oktober 2026 steigen die Löhne laut WKO im Schnitt um rund 3 Prozent. Die Tabellen unterscheiden sich je Bundesland: Nimm immer die aktuelle Lohnordnung. Die Arbeitszeit regeln AZG und ARG: Die Aufzeichnung der geleisteten Zeiten ist Arbeitgeberpflicht (§ 26 AZG), und Jugendliche fallen unter das KJBG.

Die Anmeldung bei der ÖGK über ELDA muss vor Arbeitsbeginn erfolgen; seit 1. Jänner 2026 ist die vereinbarte Arbeitszeit eine Pflichtangabe. Papier, E-Mail oder Telefon gelten grundsätzlich nicht, nur eng begrenzte Ausnahmen.

## Ein realistischer Zeitplan

Keine offizielle Quelle nennt eine Gesamtdauer, das hier ist eine Orientierung. Die Gewerbeanmeldung wirkt sofort, sobald alle Unterlagen vollständig sind. Die Betriebsanlage ist der lange Teil: Die WKO nennt zwei Monate Entscheidungsfrist ab vollständigen Unterlagen, der gelesene Gesetzestext nannte drei. Ein Gastgarten, die AKM-Lizenz und ein Sperrstunden-Antrag kommen dazu. Mietvertrag und Umbau bestimmen in der Praxis meist den Termin.

## Die letzten Wochen vor der Eröffnung

Gäste suchen ein Lokal, bevor es eröffnet hat. Zeig den Fortschritt, leg früh dein Google-Unternehmensprofil an und mach ein Probe-Wochenende mit Freunden und Nachbarn.

- Öffnungszeiten, Adresse und Karte online, bevor die Tür aufgeht.
- Allergeninformation für jedes Gericht schriftlich bereit.
- Kühl- und Reinigungsprotokolle vorbereitet, Belehrung dokumentiert.
- Registrierkasse angemeldet und mit einem Testbeleg geprüft.
- Dienstplan für die ersten Wochen, Mitarbeitende bei der ÖGK angemeldet.
- Lieferanten verglichen, Lieferzeiten vereinbart.

## Stand und Quellen

Stand 16. Oktober 2026, Quellen unten, keine Rechtsberatung. Gewerbe-, Landes- und Gemeinderecht unterscheiden sich je nach Bundesland und Gemeinde; Sperrstunde, Jugendschutz und Details der Betriebsanlage regeln die Länder. Bestätige jeden Schritt bei der zuständigen Behörde. Die Recherche hat mittlere Konfidenz. Quellen:

- WKO: Die Gastgewerbeberechtigung (Stand 23.03.2024) (https://www.wko.at/tourismus-freizeitwirtschaft/gastronomie/die-gastgewerbeberechtigung)
- WKO: Betriebsanlagen, vereinfachtes Genehmigungsverfahren (https://www.wko.at/betriebsanlagen/betriebsanlagen-vereinfachtes-genehmigungsverfahren)
- USP: Genehmigung eines Gastgartens (Schanigartens) (https://www.usp.gv.at/themen/brancheninformationen/gastronomie-und-tourismus/gastgarten.html)
- WKO: Lebensmittelrecht und Hygiene (Gastronomie) (https://www.wko.at/oe/fairplay-gastronomie/lebensmittelrecht/lebensmittelrecht)
- USP: Allergenkennzeichnung in Gastronomiebetrieben (https://www.usp.gv.at/themen/brancheninformationen/gastronomie-und-tourismus/allergenkennzeichnung.html)
- USP: Preisauszeichnung (PrAG § 6) (https://www.usp.gv.at/themen/brancheninformationen/gastronomie-und-tourismus/preisauszeichnung.html)
- RIS: Umsatzsteuergesetz 1994, § 10 und Anlage 1 (https://www.ris.bka.gv.at/GeltendeFassung.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=10004873)
- WKO: Registrierkassenpflicht im Gastgewerbe (23.06.2026) (https://www.wko.at/oe/tourismus-freizeitwirtschaft/gastronomie/registrierkassenpflicht-im-gastgewerbe)
- USP: Registrierkassen (Stand 1.1.2026) (https://www.usp.gv.at/steuern-finanzen/steuerliche-rechte-und-pflichten/registrierkassen.html)
- USP: Anmelden von Personal (27.01.2026) (https://www.usp.gv.at/mitarbeiter/mitarbeiter-einstellen/anmeldung-dienstnehmer.html)
- WKO: Kollektivvertragsabschluss Hotel- und Gastgewerbe 2026 (https://www.wko.at/kollektivvertrag/kollektivvertragsabschluss-hotel-gastgewerbe-2026)
- WKO: AKM, Musik und Fernsehen in der Gastronomie (19.06.2026) (https://www.wko.at/branchen/w/tourismus-freizeitwirtschaft/kaffeehaeuser/AKM-Musik-und-Fernsehen-in-der-Gastronomie.html)

## Website, Karte und Dienstplan vor dem ersten Gast

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## Häufige Fragen

Was brauche ich, um in Österreich ein Restaurant zu eröffnen? +

Einen Befähigungsnachweis (oder einen Geschäftsführer mit Nachweis), die Gewerbeanmeldung, die Betriebsanlagengenehmigung, steuerliche Erfassung mit Registrierkasse, Hygiene und Allergeninformation und die Anmeldung deiner Mitarbeitenden bei der ÖGK vor Arbeitsbeginn.

    Brauche ich ein Gesundheitszeugnis? +

In den Quellen, die wir gelesen haben, steht keines. Der Betrieb belehrt Mitarbeitende laut WKO bei Dienstbeginn mündlich und schriftlich, wiederholt das jährlich und bewahrt es unterschrieben auf. Frag im Zweifel bei der Lebensmittelaufsicht nach.

    Wie viel Umsatzsteuer zahle ich im Restaurant? +

Speisen 10 Prozent, alkoholische Getränke 20 Prozent, alkoholfreie Getränke überwiegend 20 Prozent mit Ausnahmen wie Wasser und Milchgetränken. Letzteres haben wir aus dem Gesetz abgeleitet: Bestätige es mit deiner Steuerberatung.

    Wann brauche ich eine Registrierkasse? +

Wenn dein Jahresumsatz 15.000 Euro netto und dein Barumsatz 7.500 Euro netto im Jahr übersteigen. Kartenzahlungen und eigene Gutscheine zählen als bar. Ausnahmen gibt es etwa für Buschenschank oder Verkauf im Freien bis zu bestimmten Grenzen.

    Wie lange dauert es, ein Lokal zu eröffnen? +

Das hängt vor allem von Mietvertrag, Umbau und Betriebsanlage ab. Die Gewerbeanmeldung wirkt sofort, die Betriebsanlage hat laut WKO zwei Monate Entscheidungsfrist ab vollständigen Unterlagen. Eine Gesamtdauer nennt keine offizielle Quelle.

## Weiterlesen

- Startup-Center  Gründen mit tischlein: Rabatt, Werkzeuge und Ratgeber.
- [Gastgewerbe anmelden: Gewerbeanmeldung, Befähigungsnachweis und Betriebsanlage in Österreich →](https://tischlein.pro/at/ratgeber/gastgewerbe-anmelden)
- [Was kostet es, ein Restaurant in Österreich zu eröffnen? Kosten und Förderungen →](https://tischlein.pro/at/ratgeber/restaurant-gruenden-kosten-foerderung)
- [Speisekarte gestalten und kalkulieren: Schritt für Schritt →](https://tischlein.pro/at/ratgeber/speisekarte-gestalten-und-kalkulieren)
- [Lexikon: Mise en place →](https://tischlein.pro/at/lexikon/mise-en-place)
- [Lexikon: Pop-up-Restaurant →](https://tischlein.pro/at/lexikon/pop-up-restaurant)

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Source: https://tischlein.pro/at/ratgeber/gastronomie-gruenden-checkliste