# Schulungsnachweis Hygiene und Belehrung

Vorlagen · Aktualisiert am 15. Oktober 2026

Ein Schulungsnachweis hält fest, wer wann zu welchem Hygienethema geschult wurde und wer die Schulung durchgeführt hat. Du brauchst ihn für die Gesundheitsbelehrung bei Dienstbeginn, die der Betrieb laut WKO jährlich wiederholt, und für die regelmäßige Hygieneschulung nach dem HACCP-Konzept. Mit Unterschrift der Teilnehmenden ist er der Nachweis bei der Kontrolle.

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## Schulungsnachweis

Die Vorlage hat Platz für Datum, Name, Funktion, Thema, Dauer und Unterschrift. In tischlein erinnern dich Aufgaben daran, neue Mitarbeitende rechtzeitig zu belehren und die Schulungen nicht zu verpassen.

Zuständig: Betriebsleitung

Hygienepraxis-Vorlage, keine Rechtsberatung. Die Vorgaben von Verordnung (EG) Nr. 852/2004, deinem HACCP-Konzept und deiner Lebensmittelüberwachung gehen vor. Werte sind übliche Richtwerte.

## Richtwerte

Übliche Werte aus der Praxis. Dein HACCP-Konzept und die Herstellerangaben haben Vorrang.

Gesundheitsbelehrung bei Dienstbeginn vor der ersten Tätigkeit, mündlich und schriftlich durch den Betrieb

Folgebelehrung durch den Arbeitgeber jährlich, unterschrieben und aufbewahrt

Hygieneschulung nach HACCP regelmäßig, in der Praxis meist jährlich

Themen Händehygiene, Krankheit melden, Temperaturen, Reinigung, Allergene

## Die Vorlage zum Ausdrucken

So sieht das PDF aus. Du füllst es von Hand aus, ein Blatt reicht je nach Betrieb für einen Monat oder eine Woche.

Schulungsnachweis   Datum Name Funktion Thema / Inhalt Dauer (Min.) Durchgeführt von Unterschrift

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## Die Aufgaben für dein Team

Formulier Aufgaben um, entfern sie mit × oder tipp unten neue ein. Mit Klick auf den Button landet genau diese Liste in tischlein, mit Erinnerung aufs Handy.

## Aufgaben und Checklisten in tischlein

Wiederkehrende Kontrollen, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft HACCP im Alltag ohne Klemmbrett.

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## Häufige Fragen

Brauche ich in Österreich ein Gesundheitszeugnis für die Gastronomie? +

In den Quellen, die wir gelesen haben, steht kein zentrales Gesundheitszeugnis. Der Betrieb belehrt neue Mitarbeitende laut WKO bei Dienstbeginn mündlich und schriftlich über Gesundheit und Hygiene, wiederholt das jährlich und bewahrt die unterschriebene Belehrung auf. Sicher ist das nicht für jedes Bundesland geprüft: Frag bei der Lebensmittelaufsicht deiner Bezirksverwaltungsbehörde nach.

    Wie oft braucht das Team eine Hygieneschulung? +

Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt, dass Mitarbeitende zu Hygiene und HACCP geschult sind. Wie oft, legt dein Konzept fest. Üblich ist mindestens einmal im Jahr und bei neuen Mitarbeitenden vor dem Start.

    Was muss ein Schulungsnachweis enthalten? +

Datum, Namen der Teilnehmenden, Thema und Inhalt, Dauer, Schulende und die Unterschrift der Teilnehmenden. Das Format ist nicht vorgeschrieben, wichtig ist, dass es nachvollziehbar ist.

    Reicht ein Online-Kurs als HACCP-Schulung? +

Ein Kurs kann ein Baustein sein. Wichtig ist, dass er zu deinem Betrieb passt und du die Teilnahme dokumentierst. Im Alltag zählt zusätzlich die Einweisung am Arbeitsplatz.

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