# Guides pour la restauration Guides Du savoir-faire pour restaurant, café et bar, sans détour : chaque article répond à la question en deux ou trois phrases, puis montre étapes, chiffres et exemples du quotidien. Pour les questions fiscales et juridiques, adresse-toi à ton conseiller ou à l’autorité compétente. ## Guides - Digitalisation ### L’IA dans la restauration : ce qu’elle sait vraiment faire aujourd’hui Dans la restauration, l’IA te décharge surtout du travail de rédaction et de tri : brouillons de planning, textes de carte, réponses aux demandes de clients, posts pour les réseaux sociaux et étapes de calcul. Elle ne remplace ni la cuisine ni le sens du client, et elle fait des erreurs. Elle marche bien quand tu lui laisses les brouillons et que tu décides toi-même de ce qui sort. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/ia-dans-la-restauration) - Réservations ### Éviter les no-shows : comment tes tables ne restent pas vides Un no-show est une réservation où le client ne vient pas et n’annule pas. Le mieux est de l’éviter avec un rappel 24 à 48 heures avant, un lien pour annuler et une liste d’attente qui remplit aussitôt les tables annulées. Pour les grands groupes et les jours de pointe, une reconfirmation ou un acompte valent en plus la peine. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/eviter-les-no-shows) - Carte ### Concevoir et calculer la carte : pas à pas Une bonne carte est courte, clairement structurée et rentable pour chaque plat. Prévois peu de plats par catégorie, structure selon le déroulement d’un repas et calcule chaque plat à partir du vrai coût de ses ingrédients. Divise le coût des marchandises (Wareneinsatz) par ton taux cible, et tu connais le prix hors taxes. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/concevoir-et-calculer-la-carte) - Chiffre d’affaires ### Vendre des bons cadeaux : comment ton restaurant les fait circuler Le mieux est de vendre les bons cadeaux à deux endroits en même temps : en ligne sur ton site, pour que les clients puissent acheter jour et nuit, et sur place à la caisse ou au comptoir. Un bon de valeur (par exemple 50 euros) est le plus flexible, un bon de menu se vend plus facilement comme cadeau. Le plus gros du chiffre d’affaires se fait avant Noël, à la fête des mères et à la Saint-Valentin, si tu montres alors activement le bon. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/vendre-des-bons-cadeaux) - Calcul des coûts ### Baisser le coût des marchandises : 7 leviers pour restaurant et café Tu baisses le coût des marchandises (Wareneinsatz) en achetant plus précisément, en portionnant, en valorisant les restes et en faisant régulièrement l’inventaire. S’y ajoutent des recettes à jour et des prix de vente qui correspondent à tes prix d’achat. Quelques points de pourcentage en moins rapportent vite plusieurs milliers d’euros pour 400 000 € de chiffre d’affaires par an. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/baisser-le-cout-des-marchandises) - Personnel ### Écrire un planning équitable : comment garder ton équipe satisfaite Un planning équitable suit des règles que tout le monde connaît : les souhaits sont recueillis tôt, les week-ends répartis à tour de rôle et les changements annoncés à temps. En même temps, tu planifies l’effectif selon le chiffre d’affaires attendu, pas selon l’habitude. Tu économises ainsi des frais de personnel et tu évites les disputes dans l’équipe. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/planning-equitable) - Gagner des clients ### Plus de clients sans commission de portail : la voie des canaux propres Tu gagnes plus de clients sans commission de portail quand les clients te trouvent eux-mêmes et réservent directement chez toi : via un site web propre, une fiche d’établissement Google soignée et une réservation sans détour. Habitués, newsletter et Instagram retiennent les clients déjà venus une fois. Cela prend plus de temps qu’un portail, mais ne coûte aucuns frais par client. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/plus-de-clients-sans-commission) - Boissons ### Créer une carte des boissons : structure, calcul, coefficients Une bonne carte des boissons se structure par groupes comme sans alcool, bière, vin, spiritueux et cocktails, et indique pour chaque boisson la contenance et le prix. Le calcul se fait par verre à partir du prix d’achat de la bouteille ou du fût, de la perte au service et de ton taux cible. Pour les boissons, les taux sont en général plus bas que pour les plats. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/creer-une-carte-des-boissons) - Marketing ### Marketing de restaurant avec peu de temps : 30 minutes par semaine Le marketing de restaurant marche aussi avec 30 minutes par semaine, si tu te limites à quatre choses : entretenir la fiche d’établissement Google, répondre aux avis, publier deux à trois posts sur les réseaux sociaux et lancer toutes les quelques semaines une petite promotion. La régularité compte plus que la quantité. Un rendez-vous fixe dans la semaine vaut mieux que toute bonne idée jamais mise en œuvre. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/marketing-restaurant-peu-de-temps) - Création ### Patente et autorisation d’exploiter un établissement public en Suisse : ce qui change d’un canton à l’autre La Suisse n’a pas de patente nationale : l’autorisation d’exploiter un établissement public relève du droit cantonal, souvent appliquée par la commune. Le nom, les conditions, les émoluments et le certificat de capacité exigé changent d’un des 26 cantons à l’autre. Autour de la patente viennent l’annonce au laboratoire cantonal, le permis de construire, la musique (SUISA) et, si tu as des employés, l’AVS. Demande à l’office cantonal compétent avant de signer le bail. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/patente-etablissement-public-suisse) - Création ### Ouvrir un restaurant en Suisse : la checklist, de l’idée au premier client Pour ouvrir un restaurant en Suisse, tu choisis une forme d’entreprise et l’annonces (souvent par EasyGov.swiss), tu obtiens la patente ou l’autorisation d’exploiter de ton canton, tu annonces l’entreprise au laboratoire cantonal avant de commencer, tu prépares l’information sur les allergènes et la TVA, et tu t’inscris comme employeur à la caisse AVS si tu engages du personnel. La patente et les exigences de qualification sont cantonales : demande à l’office de ton canton avant de signer le bail. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/ouvrir-un-restaurant-suisse) - Création ### Combien coûte l’ouverture d’un restaurant en Suisse ? Coûts de départ et financement Aucune statistique officielle ni référence de branche ne chiffre l’ouverture d’un restaurant en Suisse, donc tout chiffre unique est une estimation. La seule valeur que nous avons trouvée, environ CHF 450’000 de capital de départ, vient du blog d’un fournisseur de caisses et n’a pas de méthode. Calcule en trois blocs : investissement unique, charges mensuelles et réserve pour les premiers mois. Pour le financement, les coopératives de cautionnement garantissent des crédits bancaires jusqu’à CHF 1 million. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ch-fr/guides/cout-ouverture-restaurant-suisse) Le lexique explique les termes courts comme la mise en place ou le Wareneinsatz (coût des marchandises). Tu trouveras les outils et les modèles sous Modèles. Mis à jour le 16 octobre 2026 --- Source: https://tischlein.pro/ch-fr/guides