# Quanto costa aprire un ristorante in Svizzera? Voci di costo e finanziamenti Avvio attività Redazione tischlein · Aggiornato il 16 ottobre 2026 ## La risposta in breve Per i costi di apertura di un ristorante in Svizzera non esiste né una statistica ufficiale né un valore di riferimento di un’associazione. L’unica cifra che abbiamo trovato è la stima di un fornitore di casse, circa CHF 450’000 di capitale iniziale, senza metodo: è solo un ordine di grandezza. Lavora in tre blocchi: investimento una tantum, costi mensili fissi e una riserva per i primi mesi. Il finanziamento combina di solito capitale proprio, un prestito bancario e, se ne hai diritto, una fideiussione di una cooperativa riconosciuta. ## Perché non c’è una cifra unica Un caffè piccolo in un locale già attrezzato e un ristorante in centro a Zurigo sono due aziende diverse. La stima di circa CHF 450’000 viene dal blog di un fornitore di sistemi di cassa e non spiega come è calcolata, quindi per noi ha affidabilità bassa. Usala per capire quali voci esistono, non per pianificare. Sostituiscila con preventivi per i tuoi locali. ## Costi una tantum: cosa sappiamo La tabella raccoglie solo le cifre che abbiamo trovato in fonti. Per le altre voci non abbiamo cifre affidabili e non le inventiamo. Voce Cifra trovata Fonte e avvertenza Capitale iniziale complessivo circa CHF 450’000 blog di un fornitore, senza metodo, solo orientativo Deposito di garanzia della locazione da tre a sei pigioni mensili blog di un fornitore, da verificare nel contratto Ditta individuale: iscrizione al registro circa CHF 80, nessun capitale minimo guida di un assicuratore Sagl: capitale minimo e notaio CHF 20’000, notaio CHF 700-2’000 guida di un assicuratore, da verificare nel Codice delle obbligazioni SA: capitale azionario CHF 100’000, di cui 50’000 liberati; tassa di emissione dell’1 per cento guida di un assicuratore, da verificare nel Codice delle obbligazioni Patente di ristorazione a Zurigo CHF 341 senza, CHF 451 con sopralluogo città di Zurigo (ufficiale); altri cantoni diversi Musica di sottofondo canone annuale secondo la superficie SUISA, tariffa comune 3a Alle voci elencate si aggiungono arredo, cucina, sistema di cassa e prima scorta. Dipendono dai locali e non diamo una cifra perché non abbiamo trovato una fonte affidabile. ## Costi correnti e riserva Per i salari non c’è un salario minimo nazionale. Per la ristorazione valgono i salari minimi del CCNL del settore (L-GAV), in vigore dal 1° gennaio 2026 secondo GastroSuisse: da CHF 3’713 al mese (livello Ia, senza formazione professionale) a CHF 5’293 (livello IV, esame professionale), e CHF 2’390 per gli stagisti. Sono importi minimi prima di supplementi per ferie, festivi e tredicesima. Alcuni cantoni hanno salari minimi propri, e se prevalgano o meno nella ristorazione non l’abbiamo stabilito: verifica prima di assumere. Sui costi di personale pesano anche i contributi AVS, LAINF e LPP, di cui non diamo percentuali perché non le abbiamo verificate. Il L-GAV è in rinegoziazione, un nuovo contratto è atteso per l’inizio del 2028. Per la riserva non abbiamo trovato una fonte svizzera: come regola pratica tieni liquidità per i primi mesi, perché all’inizio il locale raramente lavora a pieno. ## Finanziamenti per chi fonda Di solito si combinano capitale proprio e prestito bancario. Due strumenti da conoscere; controlla le condizioni presso il fornitore prima di pianificare. - Cooperative di fideiussione (riconosciute dalla Confederazione, SECO): quattro cooperative (BG Mitte, Cautionnement romand, BG OST-SÜD e BG SAFFA per le donne) garantiscono prestiti bancari fino a CHF 1 milione; la Confederazione copre fino al 65 per cento del rischio di perdita. Le domande vanno direttamente alla cooperativa. La pagina non indica requisiti né costi: se un ristorante in fondazione ne abbia diritto è aperto, chiedilo alla cooperativa. - SGH (Società svizzera di credito alberghiero): credito per aziende di alloggio nelle zone turistiche, secondo le fonti non per ristoranti in quanto tali. Una consultazione del 2024 proponeva di estendere l’area a tutta la Svizzera; l’esito non è verificato. La promozione economica del tuo cantone può offrire consulenza, prestiti o fideiussioni; per la ristorazione non abbiamo verificato nulla. Un contributo federale per aprire un ristorante non l’abbiamo trovato. ## Dove trovare consulenza GastroSuisse e le associazioni cantonali dei ristoratori (GastroVereine) sono il punto di partenza, accanto a hotelleriesuisse e CafetierSuisse. Aggiungi la tua fiduciaria e la promozione economica del cantone. ## Stato e fonti Stato al 16 ottobre 2026, fonti qui sotto, non è consulenza legale né finanziaria. Le cifre vengono in gran parte da blog e guide commerciali e vanno verificate; tasse e requisiti cambiano da cantone a cantone e vanno confermati con l’autorità competente. Il Ticino ha una propria legislazione che non abbiamo letto. Fonti: - Lightspeed: aprire un ristorante, con quale capitale iniziale devi fare i conti (blog di un fornitore) (https://www.lightspeedhq.com/ch-de/blog/restaurant-eroeffnen-mit-diesem-startkapital-mussen-sie-rechnen-chde/) - Helvetia: costi di fondazione di un’azienda (guida di un assicuratore) (https://www.helvetia.com/ch/web/de/geschaeftskunden/ratgeber/kmu/firmengruendungskosten.html) - Portale PMI della Confederazione: fideiussioni per le PMI (https://www.kmu.admin.ch/de/buergschaften-fuer-kmu-zugang-zu-kapital) - Portale PMI della Confederazione: cooperative di fideiussione (https://www.kmu.admin.ch/de/buergschaftsgenossenschaften) - Zurich Tourismus: mezzi di promozione (SGH) (https://www.zuerich.com/de/business/ueber-zuerich-tourismus/organisation/foerdermittel) - Città di Zurigo: Der Weg zum Restaurant (https://www.stadt-zuerich.ch/de/stadtleben/veranstaltungen-und-bewilligungen/gastgewerbe/der-weg-zum-restaurant.html) - GastroSuisse: salari minimi del settore 2026 (https://gastrosuisse.ch/assets/de/recht/l-gav/gastgewerbliche-loehne/gastrosuisse-merkblatt-gastgewerbliche-loehne-2026.pdf) - Unia: il L-GAV della ristorazione viene rinegoziato (https://unia.ch/de/aktuell/artikel/a/22786) - SUISA: FAQ musica di sottofondo (tariffa comune 3a) (https://www.suisa.ch/en/FAQ/FAQs-Hintergrundmusik.html) ## Calcola prima di impegnarti Con lo strumento di calcolo di tischlein ricavi il costo di acquisto e il prezzo di vendita di ogni piatto, e i turni ti mostrano quanto costa il personale a settimana. Così trasformi gli ordini di grandezza qui sopra in numeri tuoi. I nuovi locali ricevono uno sconto sui piani nello Startup-Center su /gruenden. - [Menu →](https://tischlein.pro/ch-it/prodotti/menu-digitale) - [Turni e rilevazione presenze →](https://tischlein.pro/ch-it/prodotti/turni-presenze) - [Sito web →](https://tischlein.pro/ch-it/prodotti/sito-web-ristorante) [Prova gratis per 14 giorni →](https://app.tischlein.pro/it/registrazione?country=CH) ## Domande frequenti Quanto costa aprire un ristorante in Svizzera? + Una cifra ufficiale non c’è. L’unica stima trovata, circa CHF 450’000, viene dal blog di un fornitore di casse e non ha metodo. Costruisci il tuo piano con preventivi per i tuoi locali. Quanto capitale serve per una Sagl o una SA? + Secondo la guida di un assicuratore una Sagl richiede CHF 20’000 di capitale minimo più il notaio, una SA CHF 100’000 di capitale azionario di cui 50’000 liberati; una ditta individuale non ha capitale minimo. Verifica nel Codice delle obbligazioni. Quanto guadagna al minimo il personale della ristorazione? + Non c’è un salario minimo nazionale. Per la ristorazione valgono i minimi del L-GAV 2026: da CHF 3’713 al mese (livello Ia) a CHF 5’293 (livello IV). Alcuni cantoni hanno minimi propri: verifica prima di assumere. Posso avere una fideiussione per un prestito? + Quattro cooperative riconosciute garantiscono prestiti bancari fino a CHF 1 milione, con la Confederazione che copre fino al 65 per cento del rischio. Se un ristorante nuovo ne abbia diritto non è chiaro dalle fonti: chiedilo alla cooperativa. Quanto costa la patente? + Dipende dal cantone. A Zurigo la città indica CHF 341 senza e CHF 451 con sopralluogo. Per il tuo cantone, Ticino compreso, chiedi all’ufficio competente. ## Continua a leggere - [Startup-Center →](https://tischlein.pro/en/start-up) Avviare un’attività: sconto, strumenti e guide. - [Calcolo per la ristorazione →](https://tischlein.pro/ch-it/strumenti/calcolo-costi-ristorazione) Calcola costo di acquisto e prezzo di vendita per piatto. - [Aprire un ristorante in Svizzera: la lista di controllo dall’idea al primo ospite →](https://tischlein.pro/ch-it/guide/aprire-un-ristorante-svizzera) - [Patente di ristorazione in Svizzera: cosa serve per servire cibo e bevande →](https://tischlein.pro/ch-it/guide/patente-ristorazione-svizzera) - [Lessico: Costo del venduto →](https://tischlein.pro/ch-it/glossario/costo-del-venduto) - [Lessico: Food cost →](https://tischlein.pro/ch-it/glossario/food-cost) --- Source: https://tischlein.pro/ch-it/guide/costi-apertura-ristorante-svizzera