# Flammkuchen kalkulieren

Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026

Ein Flammkuchen Elsässer Art kostet im Wareneinsatz etwa 1,46 €. Bei 11,50 € brutto liegt die Food-Cost-Quote bei nur 13,6 %. Das Ziel von 30,0 % erreichst du also locker.

[Berechnen ↓](#rechner)

## Was die Kosten bestimmt

Ein dünner Teig, Crème fraîche, Speck und Zwiebeln: Die Zutaten sind günstig, deshalb zählt Flammkuchen zu den Gerichten mit besonders niedriger Quote. Dieser Spielraum trägt andere Karten-Positionen mit höherem Wareneinsatz. Üblich sind 12 bis 22 Prozent.

## Dein Rechner

Wähl ein Gericht als Vorlage oder trag deine eigenen Zutaten und Einkaufspreise ein. Das Ergebnis rechnet mit, während du tippst. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.

### Ergebnis: Flammkuchen Elsässer Art

Food Cost 13,6 % bei einem Ziel von 30,0 %, Wareneinsatz 1,46 € je Portion.

Food Cost 13,6 % Ziel 30,0 %

Deckungsbeitrag je Portion 9,29 € Nettopreis 10,75 €

Mindestpreis bei Zielquote (brutto, aufgerundet auf 10 Cent) 5,20 €

Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 30,0 %.

#### Kosten je Zutat und Portion

- Mehl 0,13 € · 8,8 %
- Rapsöl 0,02 € · 1,2 %
- Crème fraîche 0,42 € · 28,8 %
- Speckwürfel 0,43 € · 29,2 %
- Zwiebel 0,06 € · 4,3 %
- Emmentaler gerieben 0,38 € · 26,1 %
- Salz und Pfeffer 0,02 € · 1,6 %

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[Food Cost · je Portion  13,6 % · 1,46 €   Zum Ergebnis ↑](#ergebnis)

## Passende Beispiele

- ### Pizza Margherita
    [Pizza Margherita kalkulieren →](https://tischlein.pro/ch/werkzeuge/kalkulation/pizza-margherita)
- ### Pasta Carbonara
    [Pasta Carbonara kalkulieren →](https://tischlein.pro/ch/werkzeuge/kalkulation/pasta-carbonara)
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[Zum Kalkulationsrechner →](https://tischlein.pro/ch/werkzeuge/kalkulation-gastronomie)

Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.

## Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein

Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.

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## Häufige Fragen

Wie viel kostet ein Flammkuchen im Wareneinsatz? +

Im Beispiel sind es 1,46 € je Flammkuchen oder 13,6 % vom Nettopreis. Das ist wenig im Vergleich zu Fleischgerichten.

    Wie viel Teig brauche ich pro Flammkuchen? +

Für einen Flammkuchen sind 150 bis 200 g Mehl üblich. Teig kannst du mit Öl und Wasser in Ballen vorbereiten, die Kosten stehen oben in der Rechnung.

    Welchen Preis kann ich verlangen? +

Klassisch kostet ein Flammkuchen 10 bis 14 Euro. Mit dem Rechner prüfst du, welcher Preis für deine Zielquote nötig ist, im Beispiel 5,20 €.

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Source: https://tischlein.pro/ch/werkzeuge/kalkulation/flammkuchen