# Υπολογισμός κόστους πρώτων υλών: υπολογιστής κοστολόγησης εστίασης Εργαλεία · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026 Το κόστος πρώτων υλών (Wareneinsatz) είναι ό,τι κοστίζουν στην αγορά τα υλικά μιας μερίδας. Για κάθε υλικό πολλαπλασιάζεις την ποσότητα με την τιμή αγοράς ανά μονάδα, προσθέτεις τα πάντα και το συγκρίνεις με την καθαρή τιμή πώλησης. Το αποτέλεσμα είναι το ποσοστό Food Cost και στα φαγητά βρίσκεται συχνά γύρω στο 30 τοις εκατό. [Υπολογισμός ↓](#rechner) ## Ο υπολογιστής σου Διάλεξε ένα πιάτο ως πρότυπο ή πληκτρολόγησε τα δικά σου υλικά και τις τιμές αγοράς. Το αποτέλεσμα υπολογίζεται καθώς πληκτρολογείς. Η διεύθυνση της σελίδας περιέχει τα στοιχεία σου, μπορείς να την αποθηκεύσεις ή να τη μοιραστείς. Δεν έχει υπολογιστεί ακόμη κανένα υλικό. Συμπλήρωσε τουλάχιστον μία γραμμή ή άνοιξε ένα παράδειγμα. ## Πώς υπολογίζεις το κόστος πρώτων υλών Ο τύπος σε έξι βήματα 1. 1 Βρες την τιμή ανά μονάδαΔιαίρεσε την καθαρή τιμή αγοράς με την ποσότητα αγοράς: για παράδειγμα 25 kg αλεύρι προς 23,75 ευρώ κάνουν 0,95 ευρώ το κιλό. 2. 2 Υπολόγισε τη φύραΟ καθαρισμός, το ξεκοκάλισμα και η απώλεια στο μαγείρεμα αυξάνουν την ποσότητα που πρέπει να αγοράσεις: ποσότητα διά (1 μείον φύρα). Με 20 τοις εκατό φύρα για 100 g καθαρής ποσότητας αγοράζεις 125 g. 3. 3 Υπολόγισε το κόστος κάθε υλικούΠολλαπλασίασε την ποσότητα αγοράς με την τιμή ανά μονάδα. Σε συνταγή για πολλές μερίδες διαιρείς με τον αριθμό των μερίδων. 4. 4 Πρόσθεσε το κόστος πρώτων υλώνΤο άθροισμα όλων των υλικών είναι το κόστος πρώτων υλών ανά μερίδα. 5. 5 Βρες την καθαρή τιμήΔιαίρεσε την τιμή με ΦΠΑ (MwSt.) του καταλόγου με 1 συν τον συντελεστή ΦΠΑ. Με 7 τοις εκατό και 10,50 ευρώ βγαίνουν 9,81 ευρώ καθαρά. 6. 6 Υπολόγισε το Food Cost και την τιμή-στόχοΤο Food Cost σε ποσοστό είναι το κόστος πρώτων υλών διά την καθαρή τιμή επί 100. Για το ποσοστό-στόχο διαιρείς το κόστος πρώτων υλών με το ποσοστό και προσθέτεις πάλι τον ΦΠΑ. ### Παράδειγμα υπολογισμού: Pizza Margherita Τα υλικά μιας Pizza Margherita κοστίζουν μαζί 1,78 € ανά μερίδα. Με 10,50 € μικτή τιμή αντιστοιχούν σε 9,81 € καθαρά, δηλαδή ποσοστό Food Cost 18,1 %. Για ποσοστό-στόχο 30,0 % η ελάχιστη τιμή θα ήταν 6,40 € μικτή. Όλες οι τιμές είναι τιμές παραδείγματος (καθαρές, χονδρική), Οκτώβριος 2026. Βάλε τις δικές σου τιμές αγοράς. Για τον ΦΠΑ (MwSt.): σε περίπτωση αμφιβολίας ρώτα τον φοροτεχνικό σου (Steuerberatung), ο συντελεστής αλλάζει στον υπολογιστή. ## Παραδείγματα για να υπολογίσεις Δεκαπέντε πιάτα και ποτά με τυπικές ποσότητες και τιμές παραδείγματος. Κάθε παράδειγμα είναι ήδη συμπληρωμένο, εσύ αλλάζεις μόνο τις τιμές. - ### Pizza Margherita [Κοστολόγηση Pizza Margherita →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/pitsa-margarita) - ### Ζυμαρικά Καρμπονάρα [Κοστολόγηση ζυμαρικών Καρμπονάρα →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/makaronia-karbonara) - ### Μπιφτέκι-μπέργκερ με πατάτες [Κοστολόγηση μπέργκερ με πατάτες →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/mpoyrger-patates) - ### Σνίτσελ με πατάτες [Κοστολόγηση σνίτσελ →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/snitsel) - ### Ντονέρ σε πίτα [Κοστολόγηση ντονέρ →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/ntoner) - ### Currywurst με πατάτες [Κοστολόγηση currywurst →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/currywurst) - ### Flammkuchen αλσατικού τύπου [Κοστολόγηση Flammkuchen →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/flammkuchen) - ### Ρολό σούσι με σολομό [Κοστολόγηση σούσι →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/soushi) - ### Ταϊλανδέζικο curry με κοτόπουλο και ρύζι [Κοστολόγηση curry →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/kari) - ### Buddha Bowl [Κοστολόγηση bowl →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/mpoul) - ### Πιάτο πρωινού [Κοστολόγηση πιάτου πρωινού →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/proino) - ### Cheesecake [Κοστολόγηση κομματιού κέικ →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/keik) - ### Καπουτσίνο [Κοστολόγηση καπουτσίνο →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/kapoutsino) - ### Aperol Spritz [Κοστολόγηση Aperol Spritz →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/aperol-spritz) - ### Μπίρα 0,5 l βαρελίσια [Κοστολόγηση μπίρας →](https://tischlein.pro/el/ergaleia/kostos-piatou/mpyra) [Εργαλεία →](https://tischlein.pro/el/ergaleia) ## Αγορές, προμηθευτές και κοστολόγηση στο tischlein Από τη συνταγή γίνεται πιάτο με συνεχή κοστολόγηση: όταν ανεβαίνει η τιμή αγοράς, βλέπεις αμέσως τι σημαίνει αυτό για το Food Cost και την τιμή. [Περισσότερα για τις αγορές →](https://tischlein.pro/el/proionta/promithies) ## Συχνές ερωτήσεις Πώς υπολογίζω το κόστος πρώτων υλών; + Για κάθε μερίδα πρόσθεσε το κόστος όλων των υλικών: ποσότητα επί τιμή αγοράς ανά μονάδα, μαζί με τη φύρα από καθάρισμα και μαγείρεμα. Διαίρεσε το αποτέλεσμα με την καθαρή τιμή πώλησης και πολλαπλασίασε με 100 και έχεις το ποσοστό κόστους πρώτων υλών. Ο υπολογιστής παραπάνω κάνει ακριβώς αυτό. Πόσο πρέπει να είναι το κόστος πρώτων υλών; + Ως ενδεικτική τιμή ισχύουν 25 έως 35 τοις εκατό του καθαρού τζίρου στα φαγητά και 15 έως 25 τοις εκατό στα ποτά. Το τι σου ταιριάζει εξαρτάται από τη θέση, την κουζίνα και το κόστος προσωπικού. Το σημαντικό είναι να μένει κέρδος μετά τις πρώτες ύλες, το προσωπικό και το ενοίκιο. Ποιο είναι ένα καλό Food Cost; + Ένα καλό Food Cost στα φαγητά είναι συνήθως μεταξύ 28 και 32 τοις εκατό. Πίτσα, ζυμαρικά και γλυκά φτάνουν συχνά χαμηλότερα, ψάρι, κρέας και σούσι βρίσκονται ψηλότερα. Γι αυτό υπολόγισε κάθε πιάτο ξεχωριστά και όχι μόνο τον μέσο όρο. Πώς κοστολογώ τα ποτά; + Στα ποτά μετατρέπεις την τιμή αγοράς ανά λίτρο στην ποσότητα που σερβίρεις, μαζί με τη φύρα από αφρό και βαρελίσια μπίρα. Μπίρα, κρασί και αναψυκτικά βρίσκονται συχνά στο 20 με 25 τοις εκατό κόστος πρώτων υλών, κοκτέιλ και καφές χαμηλότερα. Στον υπολογιστή διαλέγεις ποτό και τότε ισχύουν ως προεπιλογή 19 τοις εκατό ΦΠΑ και ποσοστό-στόχος 22 τοις εκατό. Ποιος είναι ο εμπειρικός κανόνας για την κοστολόγηση στην εστίαση; + Ο συνηθισμένος κανόνας: κόστος πρώτων υλών επί 3,3 δίνει την καθαρή τιμή, με ποσοστό-στόχο 30 τοις εκατό. Προστίθεται ο ΦΠΑ, με 7 τοις εκατό η μικτή τιμή είναι περίπου 3,5 φορές το κόστος. Για αρχή αρκεί, με τον υπολογισμό ανά πιάτο γίνεται πιο ακριβές. Τι είναι το περιθώριο κάλυψης; + Το περιθώριο κάλυψης (Deckungsbeitrag) είναι η καθαρή τιμή μείον το κόστος πρώτων υλών. Δείχνει πόσα μένουν από κάθε μερίδα που πουλάς για να πληρώσεις προσωπικό, ενοίκιο και κέρδος. Ένα πιάτο με υψηλότερο ποσοστό Food Cost μπορεί να αφήνει μεγαλύτερο περιθώριο από ένα φθηνό με χαμηλό ποσοστό. --- Source: https://tischlein.pro/el/ergaleia/ypologismos-kostous-piatou