# Λεξικό εστίασης: οι όροι από το Α ως το Ω

Λεξικό

Το λεξικό εστίασης εξηγεί όρους της κουζίνας, του σέρβις και της λειτουργίας σε μία ή δύο προτάσεις και δείχνει πώς τους εφαρμόζεις στην καθημερινότητα. Από το Mise en place και το Wareneinsatz ως το FIFO: σύντομα, πρακτικά και με παράδειγμα.

## Λεξικό

### A

- [À-la-carte](https://tischlein.pro/el/lexiko/a-la-carte) 
   À-la-carte (γαλλικά «από τον κατάλογο») σημαίνει ότι οι πελάτες επιλέγουν ελεύθερα μεμονωμένα πιάτα και πληρώνουν το καθένα στη δική του τιμή, αντί να πάρουν ένα σταθερό μενού.

### B

- [Barista](https://tischlein.pro/el/lexiko/barista) 
   Ένας barista είναι ένας ειδικός που φτιάχνει επαγγελματικά espresso και ροφήματα από αυτό. Η λέξη προέρχεται από τα ιταλικά και δηλώνει το άτομο πίσω από το μπαρ.
- [Βραδινή βάρδια](https://tischlein.pro/el/lexiko/vradini-vardia) 
   Η βραδινή βάρδια είναι η δεύτερη βάρδια της ημέρας. Στην εστίαση ξεκινά συνήθως το μεσημέρι ή το απόγευμα και τελειώνει με το κλείσιμο της επιχείρησης.

### C

- [Chef de Partie](https://tischlein.pro/el/lexiko/chef-de-partie) 
   Ο chef de partie (Postenkoch, μάγειρας σταθμού) διευθύνει έναν τομέα εργασίας της κουζίνας, έναν σταθμό όπως σάλτσες, ψάρι ή κρύα κουζίνα. Είναι υπεύθυνος για την προετοιμασία, την ποιότητα και την καθαριότητα σε αυτόν τον σταθμό.
- [Commis de rang](https://tischlein.pro/el/lexiko/commis-de-rang) 
   Ο commis de rang είναι ο εργαζόμενος του σέρβις στο χαμηλότερο επίπεδο της κλασικής brigade. Δουλεύει βοηθητικά για τον chef de rang, που διευθύνει έναν σταθμό με πολλά τραπέζια.
- [Couvert (κουβέρ)](https://tischlein.pro/el/lexiko/couvert-kouver) 
   Ένα couvert είναι ένα κουβέρ: πιάτο, μαχαιροπίρουνα και ποτήρια για έναν πελάτη. Στην εστίαση το «couverts» δηλώνει και τον αριθμό των γευμάτων ή των πελατών.

### F

- [FIFO](https://tischlein.pro/el/lexiko/fifo) 
   Το FIFO σημαίνει «First In, First Out»: ό,τι αποθηκεύτηκε πρώτο, καταναλώνεται πρώτο. Έτσι χαλά λιγότερο εμπόρευμα και η ποιότητα μένει ίδια.
- [Food Cost](https://tischlein.pro/el/lexiko/food-cost) 
   Το Food Cost είναι το κόστος των υλικών ενός πιάτου. Εκφρασμένο σε ποσοστό, είναι το μερίδιο του κόστους υλικών στην καθαρή τιμή πώλησης.
- [Function Sheet](https://tischlein.pro/el/lexiko/function-sheet) 
   Ένα Function Sheet είναι ένα φύλλο ροής για μια εκδήλωση, που συγκεντρώνει σε μία σελίδα όλα τα στοιχεία για κουζίνα, σέρβις και τεχνική υποστήριξη. Στα ξενοδοχεία λέγεται και Banquet Event Order (BEO).

### G

- [Ghost Kitchen](https://tischlein.pro/el/lexiko/ghost-kitchen) 
   Μια Ghost Kitchen (λέγεται και Dark Kitchen ή Cloud Kitchen) είναι μια κουζίνα εστίασης χωρίς χώρο πελατών, που μαγειρεύει αποκλειστικά για delivery και takeaway.

### M

- [Mise en place](https://tischlein.pro/el/lexiko/mise-en-place) 
   Το Mise en place (γαλλικά «όλα στη θέση τους») είναι η πλήρης προετοιμασία ενός σταθμού εργασίας πριν από το σέρβις. Τα υλικά, τα εργαλεία και τα σκεύη είναι έτοιμα πριν παραγγείλει ο πρώτος πελάτης.

### P

- [Pop-up εστιατόριο](https://tischlein.pro/el/lexiko/pop-up-estiatorio) 
   Ένα pop-up εστιατόριο είναι ένα εστιατόριο που ανοίγει μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα, από ένα βράδυ ως μερικούς μήνες, συχνά σε ασυνήθιστο μέρος.
- [Πρωινή βάρδια](https://tischlein.pro/el/lexiko/proini-vardia) 
   Η πρωινή βάρδια είναι η πρώτη βάρδια της ημέρας. Στην εστίαση ξεκινά, ανάλογα με την επιχείρηση, ανάμεσα στις 6 και στις 10 το πρωί και τελειώνει νωρίς το απόγευμα.

### S

- [Στρώσιμο τραπεζιού](https://tischlein.pro/el/lexiko/strosimo-trapeziou) 
   Στρώσιμο τραπεζιού σημαίνει να τοποθετείς πιάτο, μαχαιροπίρουνα, ποτήρια και χαρτοπετσέτα έτσι ώστε ο πελάτης να έχει κάθε πιάτο χωρίς να ρωτήσει. Ο βασικός κανόνας: τα μαχαιροπίρουνα τοποθετούνται με τη σειρά των πιάτων, από έξω προς τα μέσα.

### W

- [Wareneinsatz (κόστος εμπορευμάτων)](https://tischlein.pro/el/lexiko/wareneinsatz-kostos-emporevmaton) 
   Το Wareneinsatz (κόστος εμπορευμάτων που καταναλώθηκαν) είναι η αξία όλων των εμπορευμάτων που κατανάλωσε μια επιχείρηση σε μια περίοδο. Προκύπτει από το αρχικό απόθεμα συν τις αγορές εμπορευμάτων μείον το τελικό απόθεμα.

Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026

---

Source: https://tischlein.pro/el/lexiko