# Commis de rang: tareas en sala

Glosario · Actualizado el 14 de octubre de 2026

El commis de rang es el empleado de sala del escalón más bajo de la brigada de sala clásica. Trabaja para el chef de rang, que dirige una estación con varias mesas.

## Explicación

El término viene de la alta restauración y la hotelería. «Rang» es una estación, es decir, un grupo de mesas. «Commis» significa ayudante o colaborador. Un commis de rang apoya, por tanto, la atención de una estación.

En una brigada de sala clásica la jerarquía, de arriba abajo, es esta: maître d’hôtel, chef de rang, demi-chef de rang, commis de rang. El commis lleva comida y bebida a la mesa, retira los platos, rellena el agua, trae el pan y mantiene limpia la estación. El chef de rang habla con el cliente, toma nota y se encarga de los trabajos en la mesa.

En locales más pequeños estos títulos casi no existen. Allí son camareros o aprendices quienes asumen las mismas tareas. Si lees el término en una oferta de empleo, normalmente buscan a alguien que apoye el servicio y aprenda en el local.

- Mise en place de la estación: poner las mesas, pulir copas, revisar cubiertos.
- Servicio en la mesa: llevar comida y bebida, rellenar el agua, retirar.
- Apoyo: reponer pan, cubiertos y copas, mantener limpia la estación.
- Aprender: carta, vinos, alérgenos y procesos, para poder ascender a chef de rang.

## Ejemplo del día a día

En un restaurante con menú de alto nivel, un chef de rang atiende seis mesas. El commis de rang pone las mesas antes del servicio, lleva los entrantes cuando el chef de rang los anuncia y retira entre plato y plato. De paso aprende cómo el chef de rang asesora a los clientes.

## Preguntas frecuentes

¿Qué es un commis de rang? +

Un empleado de sala de nivel de entrada en la brigada de sala clásica. Apoya al chef de rang en la atención de una estación.

    ¿Qué diferencia hay entre commis de rang y chef de rang? +

El chef de rang dirige una estación, asesora a los clientes y toma nota. El commis de rang le asiste: servir, retirar, rellenar y preparar.

    ¿Cómo se llega a chef de rang? +

Normalmente con experiencia en sala después de la formación. Quien domina la carta, los vinos y los procesos y trata bien a los clientes va asumiendo más responsabilidad.

## Términos relacionados

- [Poner la mesa →](https://tischlein.pro/es/glosario/poner-la-mesa)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/es/glosario/mise-en-place)
- [Chef de partie →](https://tischlein.pro/es/glosario/chef-de-partie)

[Todos los términos de la A a la Z →](https://tischlein.pro/es/glosario)

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