# Ghost kitchen: cocina sin sala

Glosario · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Una ghost kitchen (también dark kitchen o cloud kitchen) es una cocina de hostelería sin sala que cocina exclusivamente para reparto y recogida.

## Explicación

Los clientes piden online o a través de una plataforma de reparto, la cocina prepara y un repartidor o el propio cliente lo recoge. Como no hacen falta sala, servicio ni, a menudo, una ubicación céntrica, bajan el alquiler y los costes de personal. Muchas ghost kitchens operan varias marcas virtuales desde la misma cocina, por ejemplo hamburguesas, bowls y pasta, cada una con su propio nombre.

También los restaurantes ya existentes usan el modelo. Montan una carta de reparto con pocos platos aptos para el transporte y atienden al servicio de reparto desde su propia cocina, sin alquilar más superficie.

Las oportunidades están en el bajo capital inicial y en la posibilidad de probar conceptos nuevos con rapidez. Los riesgos: sin clientes de paso tienes que construir visibilidad, y quien vende solo por plataformas paga comisión allí y no es dueño de la relación con el cliente. Además, en el reparto la calidad depende de que los platos aguanten el transporte.

- Mantén la carta pequeña y apta para el transporte: platos que siguen buenos incluso después de 20 minutos.
- Crea un canal de pedidos propio para que no todo dependa de las plataformas.
- Prueba el envase: temperatura, derrames, aspecto.
- Calcula el escandallo incluyendo envase y comisiones de la plataforma.

## Ejemplo del día a día

Un restaurante cierra los lunes. Usa la cocina el lunes por la noche para una marca virtual de hamburguesas con seis platos, acepta pedidos por su propia web y por un servicio de reparto, y así comprueba, sin nuevo alquiler, si la demanda se sostiene.

## Preguntas frecuentes

¿Qué es una ghost kitchen? +

Una cocina sin sala que cocina solo para reparto y recogida. También se llama dark kitchen o cloud kitchen.

    ¿Cómo gana dinero una ghost kitchen? +

Ahorra sala, servicio y una ubicación cara. El dinero viene de los pedidos de reparto, a menudo con varias marcas desde una cocina. En contra están las comisiones de plataforma, el envase y la publicidad.

    ¿Merece la pena una ghost kitchen para un restaurante existente? +

Si la cocina tiene capacidad, por ejemplo en días tranquilos, una carta de reparto adicional puede aportar facturación. Haz el escandallo con envase y comisiones y comprueba si la calidad aguanta el trayecto.

## Términos relacionados

- [Restaurante pop-up →](https://tischlein.pro/es/glosario/restaurante-pop-up)
- [Food cost →](https://tischlein.pro/es/glosario/food-cost)

[Todos los términos de la A a la Z →](https://tischlein.pro/es/glosario)

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