# Guías para la hostelería Guías Conocimiento práctico para restaurante, cafetería y bar, sin rodeos: cada artículo responde la pregunta en dos o tres frases y después muestra pasos, cifras y ejemplos del día a día. Las cuestiones fiscales y legales las aclaras con tu asesor o con la autoridad competente. ## Guías - Digitalización ### IA en la hostelería: lo que de verdad puede hacer hoy En la hostelería, la IA te quita sobre todo trabajo de escribir y ordenar: borradores de turnos, textos de la carta, respuestas a consultas de clientes, publicaciones en redes y pasos de cálculo en el escandallo. No sustituye a la cocina ni al olfato para el cliente, y comete errores. Funciona bien cuando le dejas los borradores y decides tú qué sale. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/ia-en-la-hosteleria) - Reservas ### Evitar los no-shows: así no se quedan vacías tus mesas Un no-show es una reserva en la que el cliente ni viene ni cancela. Lo mejor para evitarlo es un recordatorio de 24 a 48 horas antes, un enlace para cancelar y una lista de espera que vuelva a llenar de inmediato las mesas canceladas. Para grupos grandes y días punta compensa además una reconfirmación o un depósito. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/evitar-no-shows) - Carta ### Diseñar y calcular la carta: paso a paso Una buena carta es corta, está claramente estructurada y es rentable en cada plato. Prevé pocos platos por categoría, ordénala según el desarrollo de una comida y calcula cada plato con el coste real de sus ingredientes. Divide el coste de materia prima entre tu ratio objetivo y tendrás el precio neto. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/disenar-y-calcular-la-carta) - Ventas ### Vender bonos regalo: así los coloca tu restaurante Lo mejor es vender los bonos regalo en dos sitios a la vez: online en tu web, para que los clientes puedan comprar a cualquier hora, y en el local, en la caja o en la barra. Un bono de importe (por ejemplo, 50 euros) es lo más flexible; un bono de menú se vende más fácil como regalo. La mayor parte de las ventas se produce antes de Navidad, en el Día de la Madre y en San Valentín, si entonces muestras el bono de forma activa. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/vender-bonos-regalo) - Escandallo ### Reducir el coste de materia prima: 7 palancas para restaurante y cafetería Reduces el coste de materia prima comprando con más precisión, racionando, aprovechando las sobras y haciendo inventario con regularidad. A ello se suman recetas y precios de venta actualizados que encajen con tus precios de compra. Ya unos puntos porcentuales menos suponen rápidamente varios miles de euros con 400.000 € de ventas al año. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/reducir-coste-de-materia-prima) - Personal ### Escribir un cuadrante de turnos justo: así sigue contento tu equipo Un cuadrante justo sigue reglas que todos conocen: los deseos se recogen pronto, los fines de semana se reparten por rotación y los cambios se avisan a tiempo. A la vez, planificas la dotación según las ventas esperadas, no por costumbre. Así ahorras costes de personal y evitas discusiones en el equipo. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/cuadrante-de-turnos-justo) - Ganar clientes ### Más clientes sin comisión de portales: el camino por los canales propios Ganas más clientes sin comisión de portales cuando los clientes te encuentran por sí mismos y reservan directamente contigo: con una web propia, un perfil de empresa de Google cuidado y una reserva sin rodeos. Los habituales, el boletín e Instagram retienen a los clientes que ya han venido una vez. Lleva más tiempo que un portal, pero no cuesta una tarifa por cliente. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/mas-clientes-sin-comision-de-portales) - Bebidas ### Crear la carta de bebidas: estructura, escandallo, márgenes Una buena carta de bebidas se ordena por grupos como sin alcohol, cerveza, vino, licores y cócteles, e indica de cada bebida la medida y el precio. Se calcula por vaso a partir del precio de compra de la botella o del barril, la merma de servicio y tu ratio objetivo. Las ratios suelen ser más bajas en bebidas que en platos. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/crear-carta-de-bebidas) - Marketing ### Marketing de restaurante con poco tiempo: 30 minutos a la semana El marketing de restaurante funciona incluso con 30 minutos a la semana si te limitas a cuatro cosas: cuidar el perfil de empresa de Google, responder reseñas, publicar dos o tres entradas en redes sociales y lanzar cada pocas semanas una pequeña promoción. Más importante que mucho es la regularidad. Una cita fija a la semana vence a cualquier buena idea que nunca se lleva a cabo. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/marketing-de-restaurante-poco-tiempo) - Apertura ### Abrir un restaurante: la lista de comprobación de la idea al primer cliente Quien quiere abrir un restaurante o una cafetería necesita, en este orden: un concepto, una ubicación adecuada, una financiación calculada, los permisos de los organismos competentes, equipamiento, personal, carta, web y un plan para la inauguración. Cuenta con varios meses de antelación. Los permisos varían según la ciudad y el tipo de negocio, por eso acláralos pronto con las autoridades. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/es/guias/abrir-un-restaurante-lista) - Gründung ### Café eröffnen: Konzept, Kosten, Genehmigungen und Kalkulation Ein Café eröffnest du mit einem klaren Konzept, einem Standort mit Laufkundschaft, einer Gewerbeanmeldung und den Auflagen der Lebensmittelüberwachung. Ob du zusätzlich eine Gaststättenerlaubnis brauchst, hängt vor allem davon ab, ob du Alkohol ausschenkst und in welchem Bundesland du bist. Rechne mit mehreren Monaten Vorlauf und mit einer Reserve für die ersten Monate. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/ratgeber/cafe-eroeffnen) - Gründung ### Bar eröffnen: Schankerlaubnis, Sperrzeit und Getränkekalkulation Für eine Bar brauchst du Gewerbeanmeldung, Nachweis der Zuverlässigkeit und je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige, denn du schenkst Alkohol aus. Entscheidend sind außerdem Sperrzeit, Lärmschutz und Jugendschutz, die vor Ort geregelt sind. Kalkuliere jedes Getränk einzeln, denn Spirituosen, Fassbier und Cocktails haben sehr unterschiedliche Margen. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/ratgeber/bar-eroeffnen) - Gründung ### Imbiss oder Foodtruck eröffnen: Genehmigungen, Standplätze, Kalkulation Einen Imbiss oder Foodtruck startest du mit einer Gewerbeanmeldung, der Anmeldung als Lebensmittelbetrieb und der Hygiene-Belehrung. Für einen Foodtruck kommt meist eine Reisegewerbekarte hinzu, außer du stehst auf einem festgesetzten Markt oder einer Veranstaltung. Für feste Standplätze auf öffentlichem Grund brauchst du zusätzlich die Erlaubnis der Stadt. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/ratgeber/imbiss-foodtruck-eroeffnen) - Gründung ### Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Investition, laufende Kosten, Finanzierung Was ein Restaurant kostet, hängt von Fläche, Lage und Zustand der Räume ab, deshalb gibt es keine seriöse Pauschale. Du kalkulierst in drei Blöcken: einmalige Investitionen, laufende Kosten pro Monat und eine Reserve für die Anlaufzeit. Finanzieren kannst du mit Eigenkapital, Bankkredit, dem KfW-Gründerkredit StartGeld und je nach Situation dem Gründungszuschuss. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/ratgeber/restaurant-eroeffnen-kosten) - Gründung ### Restaurant übernehmen: Ablöse, Inventar, Pachtvertrag und Betriebsübergang Beim Übernehmen eines Restaurants kaufst oder pachtest du einen laufenden Betrieb: Räume, Inventar, oft Kundschaft und Personal. Prüf vorher Zahlen, Verträge und Inventar, verhandle die Ablöse schriftlich und kläre den Pachtvertrag mit dem Vermieter. Übernimmst du Beschäftigte, greift in der Regel der Betriebsübergang nach § 613a BGB, und die Gaststättenerlaubnis musst du je nach Bundesland selbst beantragen. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/ratgeber/restaurant-uebernehmen) - Gründung ### Gaststättenerlaubnis und Konzession: Wann du sie brauchst und wie du sie bekommst Eine Gaststättenerlaubnis, im Alltag Konzession genannt, brauchst du je nach Bundesland, wenn du Alkohol ausschenkst. Mehrere Länder haben sie durch eine Anzeige ersetzt, andere verlangen sie weiter samt IHK-Unterrichtung. Frag deshalb beim Gewerbeamt deiner Stadt nach, bevor du Mietvertrag oder Umbau planst. [Leer artículo →](https://tischlein.pro/ratgeber/gaststaettenerlaubnis) Los términos breves como mise en place o Wareneinsatz (coste de materia prima) los explica el glosario. Herramientas y plantillas las encuentras en Plantillas. Actualizado el 15 de octubre de 2026 --- Source: https://tischlein.pro/es/guias