# Calcular el escandallo del Aperol Spritz

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un Aperol Spritz cuesta de materia prima unos 1,21 €. Con 7,90 € bruto, el ratio es de 18,2 %. El ratio objetivo de 22,0 % lo alcanzas desde 6,60 €.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

En los cócteles calculas céntimos de licor, vino espumoso, soda, guarnición y hielo. El Aperol y el prosecco suponen la mayor parte. Son habituales entre el 15 y el 25 por ciento, porque los clientes pagan un sobreprecio alto por los cócteles. Medir con exactitud merece la pena: cada centilitro de más cuesta.

## Tu calculadora

Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.

### Resultado: Aperol Spritz

Food cost 18,2 % con un objetivo de 22,0 %, coste de materia prima 1,21 € por ración.

Food cost 18,2 % Objetivo 22,0 %

Margen de contribución por ración 5,43 € Precio neto 6,64 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 6,60 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 22,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Aperol 0,56 € · 46,4 %
- Prosecco 0,50 € · 41,7 %
- Soda 0,01 € · 1,1 %
- Rodaja de naranja 0,10 € · 8,3 %
- Cubitos de hielo 0,03 € · 2,5 %

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[Food cost · por ración  18,2 % · 1,21 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

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## Preguntas frecuentes

¿Cómo calculo el escandallo de un cóctel? +

Calcula la cantidad de cada ingrediente en mililitros por el precio por litro, más guarnición y hielo. En el ejemplo, un Aperol Spritz cuesta 1,21 €.

    ¿Qué coste de materia prima debería tener un cóctel? +

Normalmente entre el 15 y el 25 por ciento. En el ejemplo, el ratio es de 18,2 %.

    ¿Cuánto prosecco lleva un Aperol Spritz? +

Lo clásico son tres partes de prosecco, dos de Aperol y un chorrito de soda. En el ejemplo calculamos con 90 ml de prosecco, 40 ml de Aperol y 30 ml de soda.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/aperol-spritz