# Calcular el escandallo de la cerveza

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Una cerveza de barril de 0,5 l cuesta de materia prima unos 0,92 €. Con 4,50 € bruto, el ratio es de 24,4 %. Para el ratio objetivo de 25,0 % necesitas 4,40 €.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

En la cerveza de barril la pérdida de grifo es la partida decisiva: espuma, pinchado y limpieza salen del barril. Cuenta con un 5 a 10 por ciento de merma. Son habituales entre el 20 y el 28 por ciento de coste de materia prima. El depósito del barril es una partida transitoria y no va en el escandallo.

## Tu calculadora

Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.

### Resultado: Cerveza de barril 0,5 l

Food cost 24,4 % con un objetivo de 25,0 %, coste de materia prima 0,92 € por ración.

Food cost 24,4 % Objetivo 25,0 %

Margen de contribución por ración 2,86 € Precio neto 3,78 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 4,40 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 25,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Pils de barril 0,92 € · 100,0 %

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[Food cost · por ración  24,4 % · 0,92 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

## Compras, proveedores y escandallos en tischlein

De la receta sale un plato con escandallo continuo: cuando sube el precio de compra, ves al instante qué significa para el food cost y el precio.

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## Preguntas frecuentes

¿Cómo calculo el escandallo de la cerveza? +

Divide el precio del barril entre los litros y añade la merma. En el ejemplo, un vaso de 0,5 l cuesta 0,92 €.

    ¿Cuánta es la pérdida de grifo? +

Cuenta con un 5 a 10 por ciento, según la instalación y quien tira la cerveza. En el ejemplo son un 8 por ciento, que se puede cambiar en el campo de merma.

    ¿Qué precio necesita una cerveza? +

Para el ratio objetivo de 25,0 %, la calculadora da en el ejemplo 4,40 € bruto por 0,5 l. Para la cerveza embotellada, añade un cálculo propio.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/cerveza