# Calcular el escandallo del curry

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un curry tailandés con pollo y arroz cuesta de materia prima unos 3,07 €. Con 13,90 € bruto son 23,6 % de food cost. El objetivo de 30,0 % lo alcanzas desde 11,00 €.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

El pollo, la leche de coco y la pasta de curry marcan los costes; el arroz y la verdura son baratos. Si calculas Pad Thai, cambias la leche de coco y el arroz por fideos de arroz, huevo y cacahuetes; el cálculo sigue igual. Lo habitual es entre el 20 y el 30 por ciento.

## Tu calculadora

Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.

### Resultado: Curry tailandés con pollo y arroz

Food cost 23,6 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 3,07 € por ración.

Food cost 23,6 % Objetivo 30,0 %

Margen de contribución por ración 9,92 € Precio neto 12,99 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 11,00 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Pechuga de pollo 1,50 € · 48,9 %
- Leche de coco 0,51 € · 16,5 %
- Pasta de curry 0,26 € · 8,5 %
- Mezcla de verduras 0,37 € · 12,2 %
- Arroz basmati 0,27 € · 8,9 %
- Cilantro y lima 0,14 € · 4,6 %
- Aceite 0,02 € · 0,6 %

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[Food cost · por ración  23,6 % · 3,07 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

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## Preguntas frecuentes

¿Cómo calculo el escandallo de un curry? +

Calcula por separado la carne o el tofu, la leche de coco, la pasta, la verdura y el arroz. En el ejemplo, el curry llega a 3,07 € de coste de materia prima.

    ¿Cómo calculo el escandallo del Pad Thai? +

Cambia la leche de coco y el arroz por fideos de arroz, huevo, cacahuetes y brotes de soja y ajusta las cantidades. La calculadora toma cada fila por separado.

    ¿Cómo ahorro coste de materia prima en el curry? +

La palanca más grande es la cantidad de carne; después, la leche de coco. Prueba en la calculadora cómo afectan 20 g menos de pollo al ratio de 23,6 %.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/curry