# Calcular el escandallo del plato de desayuno

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un plato de desayuno cuesta de materia prima unos 2,24 €. Con 12,90 € bruto, el ratio de food cost es de 18,6 %. Para el ratio objetivo de 30,0 % necesitas 8,10 €.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

En el desayuno son muchas partidas pequeñas: panecillos, fiambre, queso, huevo y fruta. El café no entra; calcúlalo como bebida aparte. El ratio suele estar entre el 22 y el 30 por ciento; el fiambre y la fruta lo suben.

## Tu calculadora

Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.

### Resultado: Plato de desayuno

Food cost 18,6 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 2,24 € por ración.

Food cost 18,6 % Objetivo 30,0 %

Margen de contribución por ración 9,81 € Precio neto 12,06 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 8,10 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Panecillos 0,42 € · 18,7 %
- Mantequilla 0,17 € · 7,7 %
- Mermelada 0,11 € · 5,0 %
- Queso 0,38 € · 16,9 %
- Jamón 0,45 € · 20,0 %
- Huevo 0,18 € · 8,0 %
- Queso crema 0,10 € · 4,3 %
- Tomate y pepino 0,19 € · 8,3 %
- Fruta 0,25 € · 11,0 %

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[Food cost · por ración  18,6 % · 2,24 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

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De la receta sale un plato con escandallo continuo: cuando sube el precio de compra, ves al instante qué significa para el food cost y el precio.

[Más sobre compras →](https://tischlein.pro/es/productos/compras)

## Preguntas frecuentes

¿Cómo calculo el escandallo de un desayuno? +

Calcula por separado cada elemento del plato, también las pequeñeces como la mantequilla y la mermelada. En el ejemplo, el coste de materia prima es de 2,24 €.

    ¿Incluyo el café en el desayuno? +

Mejor no. El café lo calculas como bebida aparte; así ves el ratio de cada parte. Un ejemplo de ello es el cappuccino.

    ¿Cómo calculo el escandallo de un bufé de desayuno? +

Calcula el coste de materia prima de toda la cantidad del bufé y divídelo entre el número de clientes esperado. Introduce la cantidad total como receta con tantas raciones como corresponda.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/desayuno