# Calcular el escandallo del Flammkuchen

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un Flammkuchen estilo alsaciano cuesta de materia prima unos 1,46 €. Con 11,50 € bruto, el ratio de food cost es de solo 13,6 %. El objetivo de 30,0 % lo alcanzas con holgura.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

Una masa fina, crème fraîche, bacon y cebolla: los ingredientes son baratos, por eso el Flammkuchen es de los platos con un ratio especialmente bajo. Ese margen sostiene otras posiciones de la carta con más coste de materia prima. Lo habitual es entre el 12 y el 22 por ciento.

## Tu calculadora

Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.

### Resultado: Flammkuchen estilo alsaciano

Food cost 13,6 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 1,46 € por ración.

Food cost 13,6 % Objetivo 30,0 %

Margen de contribución por ración 9,29 € Precio neto 10,75 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 5,20 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Harina 0,13 € · 8,8 %
- Aceite de colza 0,02 € · 1,2 %
- Crème fraîche 0,42 € · 28,8 %
- Bacon en dados 0,43 € · 29,2 %
- Cebolla 0,06 € · 4,3 %
- Emmental rallado 0,38 € · 26,1 %
- Sal y pimienta 0,02 € · 1,6 %

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[Food cost · por ración  13,6 % · 1,46 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

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## Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta de materia prima un Flammkuchen? +

En el ejemplo son 1,46 € por Flammkuchen o 13,6 % del precio neto. Es poco en comparación con los platos de carne.

    ¿Cuánta masa necesito por Flammkuchen? +

Para un Flammkuchen son habituales de 150 a 200 g de harina. La masa puedes prepararla en bolas con aceite y agua; los costes figuran arriba en el cálculo.

    ¿Qué precio puedo pedir? +

Lo clásico es que un Flammkuchen cueste de 10 a 14 euros. Con la calculadora compruebas qué precio hace falta para tu ratio objetivo, en el ejemplo 5,20 €.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/flammkuchen