# Calcular el escandallo de la hamburguesa con patatas fritas

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Una cheeseburger con patatas fritas cuesta de materia prima unos 4,01 €. Con un precio de 15,90 € bruto son 27,0 % de food cost. El objetivo de 30,0 % lo alcanzas desde 14,40 €.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

La carne picada supone la mayor parte; después vienen el pan, el queso, el bacon y las patatas. Como se suman muchas partidas pequeñas, merece la pena calcular por ingrediente: la salsa, la lechuga y la cebolla cuestan poco por separado, pero juntas suman puntos porcentuales. Las hamburguesas suelen estar entre el 25 y el 32 por ciento.

## Tu calculadora

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### Resultado: Hamburguesa con patatas fritas

Food cost 27,0 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 4,01 € por ración.

Food cost 27,0 % Objetivo 30,0 %

Margen de contribución por ración 10,85 € Precio neto 14,86 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 14,40 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Carne picada de ternera 2,06 € · 51,4 %
- Pan de hamburguesa 0,36 € · 9,0 %
- Cheddar 0,36 € · 8,9 %
- Bacon 0,38 € · 9,6 %
- Lechuga iceberg 0,09 € · 2,2 %
- Tomate 0,12 € · 3,0 %
- Cebolla roja 0,03 € · 0,8 %
- Salsa para hamburguesa 0,14 € · 3,4 %
- Patatas fritas congeladas 0,44 € · 11,0 %
- Aceite de fritura 0,04 € · 0,9 %

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[Food cost · por ración  27,0 % · 4,01 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

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## Preguntas frecuentes

¿Cómo calculo el escandallo de una hamburguesa? +

Calcula cada ingrediente por separado: la carne, el pan, el queso, la verdura, la salsa y la guarnición. En el ejemplo, una cheeseburger con patatas fritas llega a 4,01 € de coste de materia prima.

    ¿Qué precio de venta encaja con mi hamburguesa? +

Para el ratio objetivo de 30,0 %, la hamburguesa del ejemplo necesita 14,40 € bruto. Los costes adicionales de envase en la venta para llevar los añades como fila propia.

    ¿Cuánta carne por hamburguesa es habitual? +

Lo habitual son de 150 a 200 g. Cada 10 g más cuestan, con el precio del ejemplo, unos 10 céntimos de coste de materia prima.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/hamburguesa-con-patatas