# Calcular el escandallo de la pasta Carbonara

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un plato de pasta Carbonara cuesta de materia prima unos 2,61 €. Con 13,90 € bruto, el ratio de food cost es de 20,1 %. Para el ratio objetivo de 30,0 % necesitas 9,40 €.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

La pasta es barata; los costes están en el guanciale, los huevos y el pecorino. Quien usa panceta o bacon en lugar de guanciale ahorra de forma notable por plato. Lo típico es un 18 a 26 por ciento de food cost, así que la Carbonara sirve para compensar con platos más caros.

## Tu calculadora

Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.

### Resultado: Pasta Carbonara

Food cost 20,1 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 2,61 € por ración.

Food cost 20,1 % Objetivo 30,0 %

Margen de contribución por ración 10,38 € Precio neto 12,99 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 9,40 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Espaguetis 0,28 € · 10,6 %
- Guanciale 1,25 € · 48,0 %
- Huevos 0,36 € · 13,8 %
- Pecorino Romano 0,70 € · 26,8 %
- Pimienta 0,02 € · 0,8 %
- Sal 0,00 € · 0,1 %

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[Food cost · por ración  20,1 % · 2,61 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

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## Preguntas frecuentes

¿Cuánto es el coste de materia prima de la pasta? +

En el ejemplo son 2,61 € por plato, lo que equivale a 20,1 % del precio neto. La pasta sencilla con salsa de tomate suele estar por debajo del 15 por ciento; con carne o marisco, por encima.

    ¿Cuánta pasta cuento por ración? +

Lo habitual son de 100 a 120 g de pasta seca por plato. En hostelería depende del tamaño del plato; en el ejemplo son 120 g.

    ¿Merece la pena el guanciale o basta con bacon? +

El guanciale es el clásico y es más caro. Con bacon baja notablemente el coste de materia prima del ejemplo; para ello cambia sin más la cantidad y el precio en la fila.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/pasta-carbonara