# Calcular el escandallo de la pizza Margherita

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Una pizza Margherita cuesta de materia prima unos 1,78 €. Con un precio de carta de 10,50 € resulta un ratio de food cost de 18,1 %. Para un ratio objetivo de 30,0 % bastan ya 6,40 €.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

La masa, los tomates y la mozzarella suponen casi todo el coste de materia prima, y la mozzarella es la partida mayor. Con un 18 a 25 por ciento, la pizza es de los platos con el ratio más bajo; por eso el margen de maniobra está más en la elección de harina y queso que en el precio. Una mozzarella de búfala de calidad sube el ratio varios puntos enseguida.

## Tu calculadora

Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.

### Resultado: Pizza Margherita

Food cost 18,1 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 1,78 € por ración.

Food cost 18,1 % Objetivo 30,0 %

Margen de contribución por ración 8,03 € Precio neto 9,81 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 6,40 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Harina Tipo 00 0,27 € · 14,9 %
- Levadura fresca 0,01 € · 0,4 %
- Tomate triturado 0,22 € · 12,1 %
- Mozzarella 1,13 € · 63,2 %
- Aceite de oliva 0,08 € · 4,3 %
- Albahaca 0,09 € · 4,9 %
- Sal 0,00 € · 0,1 %

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[Food cost · por ración  18,1 % · 1,78 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

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De la receta sale un plato con escandallo continuo: cuando sube el precio de compra, ves al instante qué significa para el food cost y el precio.

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## Preguntas frecuentes

¿Cuánto es el coste de materia prima de una pizza? +

En la pizza Margherita del ejemplo son 1,78 € por pizza o 18,1 % del precio neto. La pizza suele estar entre el 18 y el 25 por ciento; con ingredientes como jamón o marisco, el ratio sube.

    ¿Cómo calculo el escandallo de la masa de pizza? +

Convierte harina, levadura y sal a la cantidad de masa por pizza. En la práctica la masa se porciona en bolas de 250 a 280 g de harina, después se añaden aceite y agua; el agua casi no cuesta nada.

    ¿Cuánto cuesta una pizza en un restaurante? +

Una Margherita cuesta en muchos restaurantes entre 9 y 12 euros. La calculadora te muestra qué precio necesitas para tu ratio objetivo, en el ejemplo 6,40 €.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/pizza-margherita