# Calcular el escandallo del Schnitzel

Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026

Un Schnitzel de cerdo estilo vienés con patatas fritas cuesta de materia prima unos 3,26 €. Con 15,90 € bruto son 21,9 % de food cost. Para el ratio objetivo de 30,0 % necesitas 11,70 €.

[Calcular ↓](#rechner)

## Qué determina los costes

La carne determina el cálculo; el empanado es barato. Lo importante es la pérdida de fritura: la grasa que cambias también va en el escandallo. El Schnitzel con guarnición suele estar entre el 25 y el 33 por ciento; con ternera, el ratio sube bastante.

## Tu calculadora

Elige un plato como plantilla o introduce tus propios ingredientes y precios de compra. El resultado se calcula mientras escribes. La dirección de la página contiene tus datos; puedes guardarla o compartirla.

### Resultado: Schnitzel con patatas fritas

Food cost 21,9 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 3,26 € por ración.

Food cost 21,9 % Objetivo 30,0 %

Margen de contribución por ración 11,60 € Precio neto 14,86 €

Precio mínimo con el ratio objetivo (bruto, redondeado hacia arriba a 10 céntimos) 11,70 €

Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.

#### Coste por ingrediente y ración

- Filete de cerdo 2,06 € · 63,3 %
- Harina 0,02 € · 0,5 %
- Huevo 0,09 € · 2,8 %
- Pan rallado 0,06 € · 2,0 %
- Aceite de fritura 0,11 € · 3,3 %
- Patatas fritas congeladas 0,44 € · 13,5 %
- Limón 0,14 € · 4,3 %
- Arándanos rojos 0,15 € · 4,6 %
- Ensalada de guarnición 0,19 € · 5,8 %

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[Food cost · por ración  21,9 % · 3,26 €   Ir al resultado ↑](#ergebnis)

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Todos los precios son precios de ejemplo (neto, mayorista), a octubre de 2026. Introduce tus propios precios de compra. Sobre el IVA: en caso de duda, pregunta a tu asesoría fiscal; el tipo se puede cambiar en la calculadora.

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## Preguntas frecuentes

¿Cómo calculo el escandallo de un Schnitzel? +

Calcula por separado la carne, el empanado, la grasa de fritura y las guarniciones. En el ejemplo, un Schnitzel con patatas fritas llega a 3,26 € de coste de materia prima.

    ¿Qué tamaño tiene un Schnitzel por ración? +

Para una ración son habituales de 180 a 250 g de carne. En el ejemplo calculamos con 220 g de carne; la cantidad se puede cambiar en la fila.

    ¿Cómo afronto la subida del precio de la carne? +

Introduce el nuevo precio de compra y mira cómo cambia el ratio. En el ejemplo, el Schnitzel necesita 11,70 € para un ratio objetivo de 30,0 %.

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Source: https://tischlein.pro/es/herramientas/escandallo/schnitzel