# Plan de limpieza de la cámara frigorífica y el congelador

Plantillas · Actualizado el 14 de octubre de 2026

En la cámara frigorífica compruebas la temperatura dos veces al día y la dejas por escrito, mejor con una foto de la pantalla. Estantes, suelo y juntas los limpias cada semana; el congelador lo descongelas cuando se forma hielo, y como mínimo según el plan. Los valores objetivo típicos, como 2 a 7 °C en la cámara y menos 18 °C en el congelador, los fija tu plan HACCP (en España, APPCC).

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## Cámara frigorífica y congelador

Aquí está el mayor riesgo si algo sale mal y el punto que más suele revisar la inspección de alimentos. Un registro de temperaturas sin lagunas es tu mejor justificante. Con una foto en la tarea te ahorras la tablilla en la puerta.

Responsable: Dirección de cocina, control por la mañana y por la tarde

Lo que indiquen tu inspección de alimentos y tu plan HACCP (en España, APPCC) tiene prioridad.

## Tu plan, tal como lo necesitas

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## Tareas y listas de comprobación en tischlein

Tareas de limpieza recurrentes, recordatorio en el móvil y foto como justificante: así funciona el plan en el día a día.

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## Preguntas frecuentes

¿Qué temperatura tiene que tener la cámara frigorífica? +

Lo habitual son de 2 a 7 °C, o menos según la mercancía. El valor vinculante figura en tu plan HACCP. El plan deja constancia de que lo controlas y cuándo.

    ¿Con qué frecuencia tengo que documentar la temperatura de la cámara? +

Como mínimo una vez al día, mejor dos: al empezar el servicio y al terminar. Así un fallo durante la noche se detecta pronto. Con una foto de la pantalla, el justificante es indiscutible.

    ¿Qué hago si la temperatura es demasiado alta? +

Evalúa la mercancía según el plan de medidas de tu plan, aclara la causa y llama al servicio técnico. Deja por escrito el valor, la hora y la medida.

    ¿Cuándo hay que descongelar el congelador? +

En cuanto se forme hielo visible o la puerta ya no cierre bien. En aparatos sin descongelación automática, cuenta con más o menos una vez por trimestre o más a menudo.

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Source: https://tischlein.pro/es/plantillas/plan-de-limpieza/camara-frigorifica
Updated: 2026-10-14