# Guides pour la restauration Guides Du savoir-faire pour restaurant, café et bar, sans détour : chaque article répond à la question en deux ou trois phrases, puis montre étapes, chiffres et exemples du quotidien. Pour les questions fiscales et juridiques, adresse-toi à ton conseiller ou à l’autorité compétente. ## Guides - Digitalisation ### L’IA dans la restauration : ce qu’elle sait vraiment faire aujourd’hui Dans la restauration, l’IA te décharge surtout du travail de rédaction et de tri : brouillons de planning, textes de carte, réponses aux demandes de clients, posts pour les réseaux sociaux et étapes de calcul. Elle ne remplace ni la cuisine ni le sens du client, et elle fait des erreurs. Elle marche bien quand tu lui laisses les brouillons et que tu décides toi-même de ce qui sort. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/ia-dans-la-restauration) - Réservations ### Éviter les no-shows : comment tes tables ne restent pas vides Un no-show est une réservation où le client ne vient pas et n’annule pas. Le mieux est de l’éviter avec un rappel 24 à 48 heures avant, un lien pour annuler et une liste d’attente qui remplit aussitôt les tables annulées. Pour les grands groupes et les jours de pointe, une reconfirmation ou un acompte valent en plus la peine. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/eviter-les-no-shows) - Carte ### Concevoir et calculer la carte : pas à pas Une bonne carte est courte, clairement structurée et rentable pour chaque plat. Prévois peu de plats par catégorie, structure selon le déroulement d’un repas et calcule chaque plat à partir du vrai coût de ses ingrédients. Divise le coût des marchandises (Wareneinsatz) par ton taux cible, et tu connais le prix hors taxes. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/concevoir-et-calculer-la-carte) - Chiffre d’affaires ### Vendre des bons cadeaux : comment ton restaurant les fait circuler Le mieux est de vendre les bons cadeaux à deux endroits en même temps : en ligne sur ton site, pour que les clients puissent acheter jour et nuit, et sur place à la caisse ou au comptoir. Un bon de valeur (par exemple 50 euros) est le plus flexible, un bon de menu se vend plus facilement comme cadeau. Le plus gros du chiffre d’affaires se fait avant Noël, à la fête des mères et à la Saint-Valentin, si tu montres alors activement le bon. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/vendre-des-bons-cadeaux) - Calcul des coûts ### Baisser le coût des marchandises : 7 leviers pour restaurant et café Tu baisses le coût des marchandises (Wareneinsatz) en achetant plus précisément, en portionnant, en valorisant les restes et en faisant régulièrement l’inventaire. S’y ajoutent des recettes à jour et des prix de vente qui correspondent à tes prix d’achat. Quelques points de pourcentage en moins rapportent vite plusieurs milliers d’euros pour 400 000 € de chiffre d’affaires par an. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/baisser-le-cout-des-marchandises) - Personnel ### Écrire un planning équitable : comment garder ton équipe satisfaite Un planning équitable suit des règles que tout le monde connaît : les souhaits sont recueillis tôt, les week-ends répartis à tour de rôle et les changements annoncés à temps. En même temps, tu planifies l’effectif selon le chiffre d’affaires attendu, pas selon l’habitude. Tu économises ainsi des frais de personnel et tu évites les disputes dans l’équipe. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/planning-equitable) - Gagner des clients ### Plus de clients sans commission de portail : la voie des canaux propres Tu gagnes plus de clients sans commission de portail quand les clients te trouvent eux-mêmes et réservent directement chez toi : via un site web propre, une fiche d’établissement Google soignée et une réservation sans détour. Habitués, newsletter et Instagram retiennent les clients déjà venus une fois. Cela prend plus de temps qu’un portail, mais ne coûte aucuns frais par client. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/plus-de-clients-sans-commission) - Boissons ### Créer une carte des boissons : structure, calcul, coefficients Une bonne carte des boissons se structure par groupes comme sans alcool, bière, vin, spiritueux et cocktails, et indique pour chaque boisson la contenance et le prix. Le calcul se fait par verre à partir du prix d’achat de la bouteille ou du fût, de la perte au service et de ton taux cible. Pour les boissons, les taux sont en général plus bas que pour les plats. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/creer-une-carte-des-boissons) - Marketing ### Marketing de restaurant avec peu de temps : 30 minutes par semaine Le marketing de restaurant marche aussi avec 30 minutes par semaine, si tu te limites à quatre choses : entretenir la fiche d’établissement Google, répondre aux avis, publier deux à trois posts sur les réseaux sociaux et lancer toutes les quelques semaines une petite promotion. La régularité compte plus que la quantité. Un rendez-vous fixe dans la semaine vaut mieux que toute bonne idée jamais mise en œuvre. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/marketing-restaurant-peu-de-temps) - Création ### Ouvrir un restaurant : la checklist de l’idée au premier client Pour ouvrir un restaurant ou un café, il te faut dans cet ordre : un concept, un emplacement adapté, un financement chiffré, les autorisations des services compétents, l’aménagement, le personnel, la carte, un site web et un plan pour l’ouverture. Compte plusieurs mois d’avance. Les autorisations diffèrent selon la ville et le type d’établissement, clarifie-les donc tôt auprès des autorités. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/fr/guides/ouvrir-un-restaurant-checklist) - Gründung ### Café eröffnen: Konzept, Kosten, Genehmigungen und Kalkulation Ein Café eröffnest du mit einem klaren Konzept, einem Standort mit Laufkundschaft, einer Gewerbeanmeldung und den Auflagen der Lebensmittelüberwachung. Ob du zusätzlich eine Gaststättenerlaubnis brauchst, hängt vor allem davon ab, ob du Alkohol ausschenkst und in welchem Bundesland du bist. Rechne mit mehreren Monaten Vorlauf und mit einer Reserve für die ersten Monate. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ratgeber/cafe-eroeffnen) - Gründung ### Bar eröffnen: Schankerlaubnis, Sperrzeit und Getränkekalkulation Für eine Bar brauchst du Gewerbeanmeldung, Nachweis der Zuverlässigkeit und je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige, denn du schenkst Alkohol aus. Entscheidend sind außerdem Sperrzeit, Lärmschutz und Jugendschutz, die vor Ort geregelt sind. Kalkuliere jedes Getränk einzeln, denn Spirituosen, Fassbier und Cocktails haben sehr unterschiedliche Margen. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ratgeber/bar-eroeffnen) - Gründung ### Imbiss oder Foodtruck eröffnen: Genehmigungen, Standplätze, Kalkulation Einen Imbiss oder Foodtruck startest du mit einer Gewerbeanmeldung, der Anmeldung als Lebensmittelbetrieb und der Hygiene-Belehrung. Für einen Foodtruck kommt meist eine Reisegewerbekarte hinzu, außer du stehst auf einem festgesetzten Markt oder einer Veranstaltung. Für feste Standplätze auf öffentlichem Grund brauchst du zusätzlich die Erlaubnis der Stadt. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ratgeber/imbiss-foodtruck-eroeffnen) - Gründung ### Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Investition, laufende Kosten, Finanzierung Was ein Restaurant kostet, hängt von Fläche, Lage und Zustand der Räume ab, deshalb gibt es keine seriöse Pauschale. Du kalkulierst in drei Blöcken: einmalige Investitionen, laufende Kosten pro Monat und eine Reserve für die Anlaufzeit. Finanzieren kannst du mit Eigenkapital, Bankkredit, dem KfW-Gründerkredit StartGeld und je nach Situation dem Gründungszuschuss. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ratgeber/restaurant-eroeffnen-kosten) - Gründung ### Restaurant übernehmen: Ablöse, Inventar, Pachtvertrag und Betriebsübergang Beim Übernehmen eines Restaurants kaufst oder pachtest du einen laufenden Betrieb: Räume, Inventar, oft Kundschaft und Personal. Prüf vorher Zahlen, Verträge und Inventar, verhandle die Ablöse schriftlich und kläre den Pachtvertrag mit dem Vermieter. Übernimmst du Beschäftigte, greift in der Regel der Betriebsübergang nach § 613a BGB, und die Gaststättenerlaubnis musst du je nach Bundesland selbst beantragen. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ratgeber/restaurant-uebernehmen) - Gründung ### Gaststättenerlaubnis und Konzession: Wann du sie brauchst und wie du sie bekommst Eine Gaststättenerlaubnis, im Alltag Konzession genannt, brauchst du je nach Bundesland, wenn du Alkohol ausschenkst. Mehrere Länder haben sie durch eine Anzeige ersetzt, andere verlangen sie weiter samt IHK-Unterrichtung. Frag deshalb beim Gewerbeamt deiner Stadt nach, bevor du Mietvertrag oder Umbau planst. [Lire l’article →](https://tischlein.pro/ratgeber/gaststaettenerlaubnis) Le lexique explique les termes courts comme la mise en place ou le Wareneinsatz (coût des marchandises). Tu trouveras les outils et les modèles sous Modèles. Mis à jour le 15 octobre 2026 --- Source: https://tischlein.pro/fr/guides