# Ouvrir un restaurant : la checklist de l’idée au premier client Création Rédaction tischlein · Mis à jour le 14 octobre 2026 ## La réponse en bref Pour ouvrir un restaurant ou un café, il te faut dans cet ordre : un concept, un emplacement adapté, un financement chiffré, les autorisations des services compétents, l’aménagement, le personnel, la carte, un site web et un plan pour l’ouverture. Compte plusieurs mois d’avance. Les autorisations diffèrent selon la ville et le type d’établissement, clarifie-les donc tôt auprès des autorités. ## La checklist en un coup d’œil La création se compose de nombreuses petites étapes qui dépendent les unes des autres. Sans emplacement pas d’autorisation, sans autorisation pas d’aménagement. Le tableau montre l’ordre et combien d’avance tu prévois à peu près. Étape Délai Résultat 1. Concept 2 à 4 semaines Public cible, offre, niveau de prix, nom 2. Emplacement 2 à 6 mois Contrat de location ou d’achat 3. Financement en parallèle Plan des coûts, fonds propres, crédit 4. Autorisations 2 à 3 mois Déclarations et permis 5. Aménagement 1 à 3 mois Cuisine, salle, technique 6. Personnel 1 à 2 mois Équipe et planning 7. Carte 1 à 2 mois Carte, prix, fournisseurs 8. Site web et présence 2 à 4 semaines Site web, fiche Google, réseaux sociaux 9. Ouverture 2 à 4 semaines Repas d’essai, date d’ouverture ## Concept et emplacement Commence par une réponse claire à trois questions : qui doit venir, que reçoivent les clients chez toi, et pourquoi doivent-ils revenir ? Un café avec petit-déjeuner et plat du midi a besoin d’autres locaux qu’un restaurant du soir ou un bar. Écris le concept sur une page : public cible, offre, niveau de prix, horaires d’ouverture, particularité. Pour l’emplacement, comptent le passage, l’accessibilité, la terrasse, les voisins et la concurrence. Va-y à différents moments de la journée et compte les passants. Vérifie si les locaux peuvent être utilisés pour la restauration, si une extraction d’air est possible et quelles contraintes le bruit et les voisins apportent. ## Chiffrer grossièrement le financement Un calcul précis a sa place dans le business plan, que tu établis avec un conseil fiscal ou un conseil à la création. Pour l’estimation, liste ces postes. - Coûts uniques : travaux, cuisine, mobilier, technique, caution, équipement initial, site web, ouverture. - Coûts courants par mois : loyer, personnel, coût des marchandises, énergie, assurances, logiciels, publicité. - Une réserve pour les premiers mois, où le chiffre d’affaires n’est pas encore stable. - Fonds propres et crédits possibles, par exemple via la banque habituelle ou des programmes d’aide. Le coût des marchandises (Wareneinsatz) est important : comme repère grossier, on le fixe souvent dans la restauration à environ 30 pour cent du chiffre d’affaires net, selon le concept et les prix. Avec l’outil de calcul, tu le calcules pour tes plats. Le financement et toutes les questions fiscales, tu les clarifies avec un conseil fiscal et la banque. ## Autorisations : à qui t’adresser Les permis dont tu as besoin dépendent du Land, de la ville et du type d’établissement. Nous ne nommons ici que les services auxquels t’adresser. Renseigne-toi tôt auprès d’eux, car certaines procédures durent des semaines. - Gewerbeamt (service municipal des activités commerciales) de la ville ou de la commune : déclaration d’activité et questions sur la Gaststättenerlaubnis (autorisation d’exploiter un établissement de restauration). - Industrie- und Handelskammer (IHK, chambre de commerce et d’industrie) : conseil à la création et sur l’Unterrichtungsverfahren (instruction obligatoire) pour la restauration. - Lebensmittelüberwachung (contrôle des denrées alimentaires) auprès du Veterinäramt ou Ordnungsamt (services vétérinaire ou de l’ordre public) : déclaration de l’établissement alimentaire et règles d’hygiène. - Bauamt et Ordnungsamt (urbanisme et ordre public) : usage des locaux, protection incendie, terrasse et horaires d’ouverture. - Finanzamt (service des impôts) et Berufsgenossenschaft (caisse d’assurance accidents) : déclaration de l’établissement et des salariés. Les détails juridiques comme permis, concession ou Sperrzeit (heure de fermeture obligatoire) diffèrent sur place. Fie-toi aux renseignements du service et à un conseil, pas aux on-dit. ## Aménagement, personnel et carte Compte avec des retards à chacune de ces étapes. Les artisans sont complets, les appareils ont des délais de livraison, les autorités demandent des précisions. Une réserve d’un à deux mois dans le calendrier et dans le budget te protège d’ouvrir les poches vides. Planifie la cuisine à rebours à partir du plat : qu’y a-t-il sur la carte, et de quels appareils, de quelle réfrigération et de quelle surface de stockage cela a-t-il besoin ? N’achète que ce que la carte exige. Les appareils d’occasion économisent de l’argent, mais fais-les vérifier avant l’achat. Pour le personnel, tu commences par les postes clés : direction de cuisine, service, extras. Publie tôt les offres, car le bon personnel est rare. Fixe horaires, formation et planning avant d’ouvrir. Pour la carte, court vaut mieux que long. Cinq à huit plats principaux suffisent pour démarrer, la qualité reste alors constante, et les achats restent gérables. Calcule chaque plat et indique correctement allergènes et additifs, c’est obligatoire. ## Site web, présence et ouverture Les clients te cherchent avant que tu ouvres la porte. Commence quatre semaines avant l’ouverture avec un site web simple, une fiche d’établissement Google et un compte Instagram. Montre l’avancement du chantier, l’équipe et la carte. Cela crée de l’impatience, et tu as déjà des réservations le premier jour. 1. 1 Mettre en ligne le site web avec adresse, horaires d’ouverture, carte et réservation. 2. 2 Créer et valider la fiche d’établissement Google. 3. 3 Organiser un repas d’essai avec amis, famille et voisins pour tester les déroulements. 4. 4 Fixer la date d’ouverture et l’annoncer sur tous les canaux. 5. 5 Pendant les premières semaines, recueillir des avis et y répondre. 6. 6 Après quatre semaines, vérifier les chiffres : clients par jour, coût des marchandises, heures de personnel. ## Erreurs typiques avant l’ouverture Beaucoup de créations n’échouent pas à cause de l’idée, mais de la planification et de la trésorerie. Ces erreurs peuvent être évitées. - Un calcul trop juste : travaux et autorisations durent presque toujours plus longtemps et coûtent plus que prévu. - Clarifier les autorisations trop tard et signer le bail avant de savoir si l’usage est permis. - Une carte trop grande, qui dépasse les achats, la cuisine et le stockage. - Trop peu de personnel ou embauché trop tard, si bien que l’ouverture démarre dans le chaos. - Pas de planification marketing : la porte s’ouvre, mais personne ne le sait. ## Les 90 premiers jours après l’ouverture L’ouverture n’est pas un but, mais le début de l’apprentissage. Pendant les trois premiers mois se décide si ton concept tient. Choisis des moments fixes où tu vérifies les chiffres et ajustes. 1. 1 Semaine 1 à 2 : observer les déroulements en cuisine et au service, noter les goulots d’étranglement et resserrer la carte. 2. 2 Semaine 3 à 4 : analyser pour la première fois coût des marchandises, frais de personnel et chiffre d’affaires par jour de semaine. 3. 3 Mois 2 : adapter les horaires d’ouverture si certains créneaux restent vides, et tester plats du jour ou promotions. 4. 4 Mois 3 : analyser les avis, s’adresser aux habitués et planifier les trois mois suivants. Un café avec du bon café et un service rapide a souvent besoin plus tôt de clients de passage, un restaurant du soir en revanche de réservations et de recommandations. Oriente ton analyse selon ton concept. ## De la première carte à la réservation Quand tu démarres, il te faut beaucoup de choses en même temps. tischlein réunit au même endroit site web, carte numérique avec allergènes, réservation et planning. Tu dis au chat ce dont tu as besoin, par exemple « Crée mes horaires d’ouverture et un site web avec la carte », et tu vérifies l’aperçu. Ainsi ton site web est en ligne quand tu reçois les clés, et les clients peuvent réserver directement chez toi dès le premier jour. - [Site web →](https://tischlein.pro/fr/produits/site-web-restaurant) - [Carte →](https://tischlein.pro/fr/produits/carte-numerique) - [Planning et pointage →](https://tischlein.pro/fr/produits/planning-pointage) [Essayer gratuitement pendant 14 jours →](https://app.tischlein.pro/fr/inscription) ## Questions fréquentes Comment ouvrir un restaurant ? + Développe un concept, cherche l’emplacement, chiffre le financement et demande tôt au Gewerbeamt, à l’IHK et au contrôle des denrées alimentaires (Lebensmittelüberwachung) quelles déclarations et quels permis il te faut. Suivent ensuite aménagement, personnel, carte, site web et ouverture. Combien coûte l’ouverture d’un restaurant ? + Cela dépend fortement de la taille, de l’emplacement et de l’état des locaux. Un chiffre fixe serait trompeur. Liste travaux, cuisine, mobilier, technique, caution et une réserve pour les premiers mois, demande des devis et discute le calcul avec un conseil à la création. Comment ouvrir un café ? + Le déroulement est le même que pour le restaurant : concept, emplacement, financement, déclarations, aménagement. Un café a souvent besoin de moins de cuisine, mais d’une bonne technique à café et de beaucoup de passage. Demande à la ville si des exigences particulières s’appliquent à ton offre. Puis-je ouvrir un restaurant sans expérience ? + Formellement, cela dépend du type d’établissement et de la ville, demande au Gewerbeamt et à l’IHK. En pratique, l’expérience aide énormément : travaille d’abord dans un établissement ou prends dans ton équipe une direction de cuisine expérimentée. De quelles autorisations ai-je besoin ? + Cela diffère selon la ville et l’établissement. Sont usuels la déclaration d’activité, la déclaration auprès du contrôle des denrées alimentaires (Lebensmittelüberwachung), la clarification de l’usage des locaux et, le cas échéant, un permis pour le service de boissons. Gewerbeamt, IHK et Lebensmittelüberwachung te disent de façon contraignante ce qui vaut pour toi. Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ? + Prévois plusieurs mois de l’idée à l’ouverture, souvent six à douze. La recherche d’emplacement, les autorisations et les travaux déterminent la durée, pas la carte ni le site web. ## À lire aussi - [Calcul des coûts en restauration →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout-matieres-restauration) Calculer le coût des marchandises et le prix de vente par plat. - [Plan de nettoyage en restauration →](https://tischlein.pro/fr/modeles/plan-de-nettoyage-restauration) Plans de nettoyage pour cuisine, salle et plus. - [Site web de restaurant →](https://tischlein.pro/fr/produits/site-web-restaurant) Le site web qui est en ligne avant l’ouverture. - [Marketing de restaurant avec peu de temps : 30 minutes par semaine →](https://tischlein.pro/fr/guides/marketing-restaurant-peu-de-temps) - [Lexique: Coût matières →](https://tischlein.pro/fr/lexique/cout-matieres) - [Lexique: Food cost →](https://tischlein.pro/fr/lexique/food-cost) - [Lexique: Mise en place →](https://tischlein.pro/fr/lexique/mise-en-place) --- Source: https://tischlein.pro/fr/guides/ouvrir-un-restaurant-checklist