# Couvert : le sens et le nombre de couverts

Lexique · Mis à jour le 14 octobre 2026

Un couvert est la place dressée pour un client : assiette, couverts et verres. En restauration, « couverts » désigne aussi le nombre de repas ou de clients.

## Explication

En salle, un couvert est ce que tu mets à la place d’un client. Au dressage, tu comptes donc en couverts : une table de quatre personnes reçoit quatre couverts. En cuisine, « 100 couverts » désigne environ 100 repas un soir ou lors d’un événement. Le poste calcule ainsi les quantités : combien de viande, combien de garnitures, combien d’assiettes.

En Suisse, le mot désigne aussi une enveloppe, mais au restaurant il désigne la place dressée. En Italie, les frais correspondants, facturés par personne pour le couvert et le pain, s’appellent le coperto. En Allemagne, cela n’est pas courant. Si tu l’introduis, cela doit apparaître clairement sur la carte.

Pour la planification, le nombre de couverts aide, car il détermine les quantités et le personnel. Pour cela, pars du nombre d’invités des réservations, plus une marge pour les clients sans réservation.

## Exemple du quotidien

Pour un repas d’entreprise de 60 invités, la planification annonce 60 couverts. Le chef commande alors de la viande pour 66 portions, car il prévoit une petite marge, et la salle dresse 60 couverts plus deux de réserve.

## Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un couvert au restaurant ? +

La place dressée pour un client : assiette, couverts, verres et serviette. Le mot désigne aussi le nombre de repas.

    Que signifient 100 couverts ? +

Environ 100 clients ou 100 repas un soir ou lors d’un événement. Tu planifies ainsi quantités et personnel.

    Qu’est-ce que des frais de couvert ? +

Des frais par personne pour le couvert et le pain, comme le coperto en Italie. En Allemagne, c’est rare. Si tu les factures, écris-le clairement sur la carte.

## Termes associés

- [Mettre le couvert →](https://tischlein.pro/fr/lexique/mettre-le-couvert)
- [Function sheet →](https://tischlein.pro/fr/lexique/function-sheet)

[Tous les termes de A à Z →](https://tischlein.pro/fr/lexique)

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Source: https://tischlein.pro/fr/lexique/couvert