# FIFO en cuisine et au stockage

Lexique · Mis à jour le 14 octobre 2026

FIFO signifie « First In, First Out » (premier entré, premier sorti) : ce qui a été stocké en premier est consommé en premier. Ainsi, moins de marchandises se perdent et la qualité reste constante.

## Explication

En cuisine et au stockage, le FIFO évite que les marchandises plus anciennes soient oubliées au fond de l’étagère. Les nouvelles livraisons se placent derrière les marchandises présentes, on prélève par l’avant. Cela vaut pour les produits secs, les produits frais et les surgelés.

Pour que cela fonctionne, chaque marchandise a besoin d’une date. Étiquette les bacs avec le contenu et la date de stockage ou de production, et pour les emballages ouverts aussi la date d’ouverture. Une place fixe par article et un système d’étiquettes uniforme rendent les choses claires pour toute l’équipe.

Une variante est le FEFO, « First Expired, First Out » : ici, ce n’est pas la date de stockage qui compte, mais la date de durabilité minimale ou la date limite de consommation. C’est utile quand les marchandises arrivent avec des durées restantes différentes. Pour les denrées fraîches et très périssables, c’est toujours la date limite de consommation qui s’applique.

- Ranger la marchandise neuve derrière, tirer la plus ancienne vers l’avant.
- Étiqueter chaque bac avec le contenu et la date.
- Passer la chambre froide en revue chaque semaine et utiliser d’abord le plus ancien pour le plat du jour ou la mise en place.
- Trier ce qui est abîmé ou périmé et le noter comme perte dans l’inventaire.

## Exemple du quotidien

Lundi arrive une nouvelle livraison de yaourt. Dans la chambre froide, il reste quatre seaux de la semaine dernière. Au lieu de placer les nouveaux devant, le cuisinier les glisse derrière les anciens, les étiquette avec la date de livraison et utilise d’abord les anciens pour les sauces. Ainsi, en fin de semaine, il ne reste aucun reste à jeter.

[Plan de nettoyage du stock →](https://tischlein.pro/fr/modeles/plan-de-nettoyage/reserve)  L’ordre au stockage fait partie du FIFO : plan sous forme de modèle.

## Questions fréquentes

Que signifie FIFO ? +

First In, First Out : ce qui est stocké en premier est consommé en premier.

    Quelle est la différence entre FIFO et FEFO ? +

Le FIFO suit la date de stockage, le FEFO la date de péremption. Le FEFO est plus précis quand les marchandises arrivent avec des durées de conservation différentes.

    Comment appliquer le FIFO en chambre froide ? +

Ranger la marchandise neuve derrière, l’ancienne devant, étiqueter chaque bac avec la date et contrôler régulièrement la chambre froide. Celui qui vérifie chaque semaine repère le plus ancien à temps.

## Termes associés

- [Coût matières →](https://tischlein.pro/fr/lexique/cout-matieres)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/fr/lexique/mise-en-place)

[Tous les termes de A à Z →](https://tischlein.pro/fr/lexique)

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Source: https://tischlein.pro/fr/lexique/fifo