# Food cost : sens et calcul

Lexique · Mis à jour le 14 octobre 2026

Le food cost est le coût des ingrédients d’un plat. Exprimé en pourcentage, c’est la part du coût des ingrédients dans le prix de vente net.

## Explication

La formule : coût des ingrédients divisé par le prix de vente net, fois 100. Un plat dont les ingrédients coûtent 4,20 euros et qui rapporte 14,00 euros net a un food cost de 30 pour cent. Utilise des valeurs nettes pour les deux, donc hors TVA, pour que les chiffres soient comparables.

Le food cost porte sur un seul plat. Le coût matières, lui, montre combien de marchandises tu as consommées sur une période pour l’ensemble de l’établissement. Les deux chiffres se complètent : le food cost sert à calculer la carte, le coût matières montre dans le bilan si le calcul tient en pratique.

Comme ordre de grandeur, on cite souvent 25 à 35 pour cent pour les plats. La fourchette dépend beaucoup du concept : une steakhouse n’a pas les mêmes valeurs qu’une pizzeria. Ce qui compte moins que le chiffre, c’est de savoir si ton plat dégage encore un bénéfice après déduction du personnel, du loyer et des charges.

## Exemple du quotidien

Dans le calcul des ingrédients d’un burger : pain 0,45 euro, steak 2,10 euros, fromage 0,35 euro, salade et tomate 0,40 euro, sauce 0,25 euro, frites 0,65 euro. Au total, cela fait 4,20 euros. Pour un prix net de 14,00 euros, le food cost est de 30 pour cent. Si le steak passe à 2,60 euros à l’achat, on arrive à 4,70 euros et 33,6 pour cent : tu décides alors d’ajuster le prix ou la portion.

[Calcul de coûts en restauration →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout-matieres-restauration)  Calcule le food cost et le prix de vente de chaque plat.

## Questions fréquentes

Que signifie food cost ? +

Le food cost est le coût des ingrédients d’un plat, le plus souvent indiqué en pourcentage du prix de vente net.

    Qu’est-ce qu’un bon food cost ? +

Pour les plats, on cite souvent 25 à 35 pour cent comme repère. Ce qui te convient dépend du concept, du personnel et du loyer : la valeur doit suffire pour qu’il reste un bénéfice après tous les coûts.

    Quelle est la différence entre food cost et coût matières ? +

Le food cost concerne un seul plat, le coût matières l’ensemble de la consommation sur une période. Le food cost sert à planifier la carte, le coût matières à vérifier la pratique.

## Termes associés

- [Coût matières →](https://tischlein.pro/fr/lexique/cout-matieres)
- [À la carte →](https://tischlein.pro/fr/lexique/a-la-carte)

[Tous les termes de A à Z →](https://tischlein.pro/fr/lexique)

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Source: https://tischlein.pro/fr/lexique/food-cost