# Plan de nettoyage de la chambre froide et du congélateur

Modèles · Mis à jour le 14 octobre 2026

Dans la chambre froide, tu contrôles la température deux fois par jour et tu la consignes par écrit, de préférence avec une photo de l'affichage. Étagères, sol et joints, tu les nettoies chaque semaine, le congélateur, tu le dégivres en cas de givre, et au minimum selon le plan. Les valeurs cibles typiques comme 2 à 7 °C en chambre froide et moins 18 °C au congélateur, ton concept HACCP les fixe.

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## Chambre froide et congélateur

C'est ici que le risque est le plus grand quand quelque chose tourne mal, et le point de contrôle le plus fréquent du contrôle sanitaire (Lebensmittelüberwachung). Un relevé de températures sans lacune est ta meilleure preuve. Avec la photo dans la tâche, tu t'épargnes le porte-bloc sur la porte.

Responsable: Direction de cuisine, contrôle matin et soir

Les consignes de ton contrôle sanitaire (Lebensmittelüberwachung) et de ton concept HACCP priment.

## Ton plan, tel qu'il te le faut

Reformule les tâches, supprime-les avec × ou saisis-en de nouvelles en bas. Un clic sur le bouton et exactement ce plan arrive dans tischlein.

## Imprimer ou enregistrer en PDF

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## Tâches et listes de contrôle dans tischlein

Tâches de nettoyage récurrentes, rappel sur le téléphone et photo comme preuve : voici comment le plan fonctionne au quotidien.

[En savoir plus sur les tâches →](https://tischlein.pro/fr/produits/taches)

## Questions fréquentes

Quelle température doit avoir la chambre froide ? +

On compte en général 2 à 7 °C, selon la marchandise aussi plus bas. La valeur obligatoire figure dans ton concept HACCP. Le plan consigne que tu la contrôles et quand.

    À quelle fréquence documenter la température de la chambre froide ? +

Au moins une fois par jour, mieux deux : en début de service et à la fin. Ainsi, une panne pendant la nuit se remarque tôt. Avec la photo de l'affichage, la preuve est incontestable.

    Que faire si la température est trop haute ? +

Évaluer la marchandise selon le plan de mesures de ton concept, clarifier la cause et appeler le service technique. Consigne par écrit valeur, heure et mesure.

    Quand faut-il dégivrer le congélateur ? +

Dès que du givre se forme visiblement ou que la porte ne ferme plus hermétiquement. Pour les appareils sans dégivrage automatique, compte environ une fois par trimestre ou plus souvent.

## Plans associés

- ### Plan de nettoyage de la réserve
    
   Direction de cuisine, réception des marchandises par le service concerné
    [Voir le plan →](https://tischlein.pro/fr/modeles/plan-de-nettoyage/reserve)
- ### Plan de nettoyage de la cuisine
    
   Équipe de cuisine, clôture par le service du soir
    [Voir le plan →](https://tischlein.pro/fr/modeles/plan-de-nettoyage/cuisine)
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   Équipe du bar, tireuse par la direction de service
    [Voir le plan →](https://tischlein.pro/fr/modeles/plan-de-nettoyage/comptoir-bar)

[Tous les plans de nettoyage →](https://tischlein.pro/fr/modeles/plan-de-nettoyage-restauration)

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Source: https://tischlein.pro/fr/modeles/plan-de-nettoyage/chambre-froide
Updated: 2026-10-14