# Calculer le coût matières : calculateur de coûts pour la restauration Outils · Mis à jour le 14 octobre 2026 Le coût matières (Wareneinsatz), c'est ce que coûtent à l'achat les ingrédients d'une portion. Pour chaque ingrédient, tu calcules la quantité multipliée par le prix d'achat par unité, tu additionnes tout et tu rapportes le total au prix de vente net. Le résultat est ton taux de food cost ; pour les plats, il se situe souvent autour de 30 %. [Calculer ↓](#rechner) ## Ton calculateur Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager. Aucun ingrédient calculé pour l'instant. Saisis au moins une ligne ou ouvre un exemple. ## Comment calculer le coût matières La formule en six étapes 1. 1 Déterminer le prix par unitéDivise le prix d'achat net par la quantité achetée, par exemple 25 kg de farine pour 23,75 euros donnent 0,95 euro le kilogramme. 2. 2 Compter les pertesParage, épluchage et perte à la cuisson augmentent la quantité que tu dois acheter : quantité divisée par (1 moins perte). Avec 20 % de perte, il te faut 125 g d'achat pour 100 g utiles. 3. 3 Calculer le coût par ingrédientMultiplie la quantité achetée par le prix par unité. Pour une recette de plusieurs portions, tu divises par le nombre de portions. 4. 4 Additionner le coût matièresLa somme de tous les ingrédients est le coût matières par portion. 5. 5 Déterminer le prix netDivise le prix TTC de la carte par 1 plus le taux de TVA (MwSt.). Avec 7 % et 10,50 euros, cela fait 9,81 euros net. 6. 6 Calculer le food cost et le prix cibleLe food cost en pourcentage, c'est le coût matières divisé par le prix net, fois 100. Pour le taux cible, tu divises le coût matières par le taux et tu rajoutes la TVA. ### Exemple de calcul : pizza Margherita Les ingrédients d'une pizza Margherita coûtent ensemble 1,78 € par portion. À 10,50 € TTC, cela fait 9,81 € net, donc un taux de food cost de 18,1 %. Pour le taux cible de 30,0 %, le prix minimum serait de 6,40 € TTC. Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur. ## Exemples à calculer Quinze plats et boissons avec des quantités typiques et des prix d'exemple. Chaque exemple est prérempli, tu ne changes que les prix. - ### Pizza Margherita [Calculer une pizza Margherita →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/pizza-margherita) - ### Pasta Carbonara [Calculer des pâtes carbonara →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/pates-carbonara) - ### Burger avec frites [Calculer un burger avec frites →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/burger-frites) - ### Escalope avec frites [Calculer une escalope →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/escalope) - ### Döner dans du pain plat [Calculer un döner →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/doener) - ### Currywurst avec frites [Calculer une currywurst →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/currywurst) - ### Tarte flambée alsacienne [Calculer une tarte flambée →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/tarte-flambee) - ### Sushi roll au saumon [Calculer des sushis →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/sushi) - ### Curry thaï au poulet et riz [Calculer un curry →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/curry) - ### Buddha bowl [Calculer un bowl →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/bowl) - ### Assiette petit-déjeuner [Calculer une assiette petit-déjeuner →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/petit-dejeuner) - ### Gâteau au fromage blanc [Calculer une part de gâteau →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/gateau) - ### Cappuccino [Calculer un cappuccino →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/cappuccino) - ### Aperol Spritz [Calculer un Aperol Spritz →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/aperol-spritz) - ### Bière pression 0,5 l [Calculer une bière →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/biere) [Outils →](https://tischlein.pro/fr/outils) ## Achats, fournisseurs et calcul dans tischlein De la recette naît un plat avec calcul en continu : quand le prix d'achat monte, tu vois aussitôt ce que cela signifie pour le food cost et le prix. [En savoir plus sur les achats →](https://tischlein.pro/fr/produits/achats) ## Questions fréquentes Comment calculer le coût matières ? + Pour chaque portion, additionne le coût de tous les ingrédients : quantité fois prix d'achat par unité, pertes de parage et de cuisson comprises. Tu divises le résultat par le prix de vente net et tu multiplies par 100, et tu as le taux de coût matières en pourcentage. Le calculateur ci-dessus fait exactement cela. Quel doit être le coût matières ? + Comme repère, on retient 25 à 35 % du chiffre d'affaires net pour les plats et 15 à 25 % pour les boissons. Ce qui te convient dépend de l'emplacement, de la cuisine et des coûts de personnel. L'essentiel est qu'il reste un bénéfice après coût matières, personnel et loyer. Qu'est-ce qu'un bon food cost ? + Un bon food cost se situe pour les plats le plus souvent entre 28 et 32 %. Pizza, pâtes et gâteaux atteignent souvent des valeurs plus basses, poisson, viande et sushi sont plus hauts. Calcule donc chaque plat séparément et pas seulement la moyenne. Comment calculer les boissons ? + Pour les boissons, tu convertis le prix d'achat au litre en quantité servie, mousse et perte à la tireuse comprises. Bière, vin et softs se situent souvent à 20 à 25 % de coût matières, cocktails et café plutôt en dessous. Dans le calculateur, tu choisis boisson, et 19 % de TVA et un taux cible de 22 % servent alors de valeurs par défaut. Quelle règle empirique pour le calcul en restauration ? + La règle empirique courante : coût matières fois 3,3 donne le prix net, pour un taux cible de 30 %. S'y ajoute la TVA ; à 7 %, cela fait environ 3,5 fois le coût en prix TTC. Cela suffit pour démarrer, c'est plus précis avec le calcul plat par plat. Qu'est-ce que la marge brute ? + La marge brute (Deckungsbeitrag) est le prix net moins le coût matières. Elle montre ce qui reste de chaque portion vendue pour payer personnel, loyer et bénéfice. Un plat avec un taux de food cost plus élevé peut rapporter plus de marge brute qu'un plat bon marché à faible taux. --- Source: https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout-matieres-restauration