# Calculer une part de gâteau

Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026

Une part de gâteau au fromage blanc coûte environ 0,51 € en coût matières. À 4,20 € TTC, le taux de food cost est de 13,0 %. Tu atteins donc nettement la cible de 30,0 %.

[Calculer ↓](#rechner)

## Ce qui détermine le coût

Pour le gâteau, tu calcules toute la recette et tu divises par le nombre de parts. Les ingrédients d'un gâteau sont bon marché, des taux de 10 à 20 % sont donc normaux. Le temps de travail, lui, est élevé, il entre en plus dans ton calcul.

## Ton calculateur

Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.

### Résultat: Gâteau au fromage blanc

Food cost 13,0 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 0,51 € par portion.

Food cost 13,0 % Cible 30,0 %

Marge brute par portion 3,42 € Prix net 3,93 €

Prix minimum au taux cible (TTC, arrondi à 10 centimes au-dessus) 1,90 €

Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.

#### Coût par ingrédient et par portion

- Fromage blanc 40 % 0,22 € · 42,5 %
- Sucre 0,02 € · 3,9 %
- Œufs 0,06 € · 11,8 %
- Poudre de crème pâtissière vanille 0,02 € · 3,9 %
- Farine 0,02 € · 3,5 %
- Beurre 0,11 € · 21,1 %
- Levure chimique 0,00 € · 0,8 %
- Citron 0,02 € · 4,6 %
- Crème 0,04 € · 7,9 %

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[Food cost · par portion  13,0 % · 0,51 €   Vers le résultat ↑](#ergebnis)

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- ### Cappuccino
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- ### Assiette petit-déjeuner
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[Vers le calculateur de coûts →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout-matieres-restauration)

Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.

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De la recette naît un plat avec calcul en continu : quand le prix d'achat monte, tu vois aussitôt ce que cela signifie pour le food cost et le prix.

[En savoir plus sur les achats →](https://tischlein.pro/fr/produits/achats)

## Questions fréquentes

Comment calculer une part de gâteau ? +

Calcule les ingrédients de tout le gâteau et divise par le nombre de parts. Dans l'exemple, c'est un gâteau de 12 parts, le coût matières est de 0,51 € par part.

    Quelle est la marge sur un gâteau ? +

Dans l'exemple, il reste 3,42 € net par part. Ajoute le temps de travail et les invendus quand des parts ne sont pas vendues.

    Comment gérer les invendus ? +

Estime combien de parts restent par jour et reporte les coûts sur les parts vendues. Dans le calculateur, cela se fait avec moins de portions dans la recette.

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Source: https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/gateau