# Calculer des pâtes carbonara

Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026

Une assiette de pasta carbonara coûte environ 2,61 € en coût matières. À 13,90 € TTC, le taux de food cost est de 20,1 %. Pour le taux cible de 30,0 %, il te faut 9,40 €.

[Calculer ↓](#rechner)

## Ce qui détermine le coût

Les pâtes sont bon marché, le coût se trouve dans le guanciale, les œufs et le pecorino. Qui prend du lard ou de la pancetta à la place du guanciale économise nettement par assiette. Typiquement, le food cost est de 18 à 26 %, si bien que la carbonara convient au calcul mixte avec des plats plus chers.

## Ton calculateur

Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.

### Résultat: Pasta Carbonara

Food cost 20,1 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 2,61 € par portion.

Food cost 20,1 % Cible 30,0 %

Marge brute par portion 10,38 € Prix net 12,99 €

Prix minimum au taux cible (TTC, arrondi à 10 centimes au-dessus) 9,40 €

Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.

#### Coût par ingrédient et par portion

- Spaghetti 0,28 € · 10,6 %
- Guanciale 1,25 € · 48,0 %
- Œufs 0,36 € · 13,8 %
- Pecorino Romano 0,70 € · 26,8 %
- Poivre 0,02 € · 0,8 %
- Sel 0,00 € · 0,1 %

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[Food cost · par portion  20,1 % · 2,61 €   Vers le résultat ↑](#ergebnis)

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[Vers le calculateur de coûts →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout-matieres-restauration)

Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.

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[En savoir plus sur les achats →](https://tischlein.pro/fr/produits/achats)

## Questions fréquentes

Quel est le coût matières des pâtes ? +

Dans l'exemple, c'est 2,61 € par assiette, ce qui correspond à 20,1 % du prix net. Des pâtes simples à la sauce tomate sont souvent sous 15 %, avec viande ou fruits de mer au-dessus.

    Combien de pâtes compter par portion ? +

On compte en général 100 à 120 g de pâtes sèches par assiette. En restauration, cela dépend de la taille de l'assiette, dans l'exemple ce sont 120 g.

    Le guanciale vaut-il le coup ou le lard suffit-il ? +

Le guanciale est le classique et il est plus cher. Avec du lard, le coût matières baisse nettement dans l'exemple, modifie simplement pour cela quantité et prix dans la ligne.

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Source: https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/pates-carbonara