# Calculer une assiette petit-déjeuner

Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026

Une assiette petit-déjeuner coûte environ 2,24 € en coût matières. À 12,90 € TTC, le taux de food cost est de 18,6 %. Pour le taux cible de 30,0 %, il te faut 8,10 €.

[Calculer ↓](#rechner)

## Ce qui détermine le coût

Au petit-déjeuner, ce sont beaucoup de petits postes : petits pains, charcuterie, fromage, œuf et fruits. Le café n'en fait pas partie, calcule-le comme boisson à part. Le taux se situe souvent entre 22 et 30 %, charcuterie et fruits le font monter.

## Ton calculateur

Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.

### Résultat: Assiette petit-déjeuner

Food cost 18,6 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 2,24 € par portion.

Food cost 18,6 % Cible 30,0 %

Marge brute par portion 9,81 € Prix net 12,06 €

Prix minimum au taux cible (TTC, arrondi à 10 centimes au-dessus) 8,10 €

Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.

#### Coût par ingrédient et par portion

- Petits pains 0,42 € · 18,7 %
- Beurre 0,17 € · 7,7 %
- Confiture 0,11 € · 5,0 %
- Fromage 0,38 € · 16,9 %
- Jambon 0,45 € · 20,0 %
- Œuf 0,18 € · 8,0 %
- Fromage frais 0,10 € · 4,3 %
- Tomate et concombre 0,19 € · 8,3 %
- Fruits 0,25 € · 11,0 %

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[Food cost · par portion  18,6 % · 2,24 €   Vers le résultat ↑](#ergebnis)

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- ### Gâteau au fromage blanc
    [Calculer une part de gâteau →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/gateau)
- ### Cappuccino
    [Calculer un cappuccino →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/cappuccino)
- ### Buddha bowl
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[Vers le calculateur de coûts →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout-matieres-restauration)

Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.

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[En savoir plus sur les achats →](https://tischlein.pro/fr/produits/achats)

## Questions fréquentes

Comment calculer un petit-déjeuner ? +

Calcule séparément chaque élément de l'assiette, même les petits comme le beurre et la confiture. Dans l'exemple, le coût matières est de 2,24 €.

    Dois-je compter le café avec le petit-déjeuner ? +

Mieux vaut pas. Tu calcules le café comme boisson à part, ainsi tu vois le taux de chaque partie. Un exemple pour cela est le cappuccino.

    Comment calculer un buffet de petit-déjeuner ? +

Calcule le coût matières de toute la quantité du buffet et divise-le par le nombre de clients attendu. Saisis la quantité totale comme recette avec autant de portions.

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Source: https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/petit-dejeuner