# Calculer une pizza Margherita

Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026

Une pizza Margherita coûte environ 1,78 € en coût matières. Pour un prix de carte de 10,50 €, cela donne un taux de food cost de 18,1 %. Pour un taux cible de 30,0 %, 6,40 € suffisent déjà.

[Calculer ↓](#rechner)

## Ce qui détermine le coût

Pâte, tomates et mozzarella font presque tout le coût matières, et la mozzarella est le plus gros poste. Avec 18 à 25 %, la pizza fait partie des plats au taux le plus bas, la marge de manœuvre se situe donc plutôt dans le choix de la farine et du fromage que dans le prix. Une mozzarella di bufala de qualité fait vite monter le taux de plusieurs points.

## Ton calculateur

Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.

### Résultat: Pizza Margherita

Food cost 18,1 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 1,78 € par portion.

Food cost 18,1 % Cible 30,0 %

Marge brute par portion 8,03 € Prix net 9,81 €

Prix minimum au taux cible (TTC, arrondi à 10 centimes au-dessus) 6,40 €

Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.

#### Coût par ingrédient et par portion

- Farine Tipo 00 0,27 € · 14,9 %
- Levure fraîche 0,01 € · 0,4 %
- Tomates, passées 0,22 € · 12,1 %
- Mozzarella 1,13 € · 63,2 %
- Huile d'olive 0,08 € · 4,3 %
- Basilic 0,09 € · 4,9 %
- Sel 0,00 € · 0,1 %

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[Food cost · par portion  18,1 % · 1,78 €   Vers le résultat ↑](#ergebnis)

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[Vers le calculateur de coûts →](https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout-matieres-restauration)

Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.

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[En savoir plus sur les achats →](https://tischlein.pro/fr/produits/achats)

## Questions fréquentes

Quel est le coût matières d'une pizza ? +

Pour la pizza Margherita de l'exemple, c'est 1,78 € par pizza ou 18,1 % du prix net. La pizza se situe le plus souvent entre 18 et 25 %, avec une garniture comme le jambon ou les fruits de mer, le taux monte.

    Comment calculer la pâte à pizza ? +

Convertis farine, levure et sel en quantité de pâte par pizza. En pratique, la pâte se divise en pâtons de 250 à 280 g de farine, puis s'ajoutent huile et eau, l'eau ne coûte presque rien.

    Combien coûte une pizza au restaurant ? +

Une Margherita coûte dans beaucoup de restaurants 9 à 12 euros. Le calculateur te montre quel prix il te faut pour ton taux cible, dans l'exemple 6,40 €.

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Source: https://tischlein.pro/fr/outils/calcul-cout/pizza-margherita