# Alla carta: ordinare dal menu

Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026

Alla carta (in francese «à la carte») significa che gli ospiti scelgono liberamente i singoli piatti e pagano ciascuno al proprio prezzo, invece di prendere un menu fisso.

## Spiegazione

Al contrario c'è il menu fisso: più portate a un prezzo fisso. Al buffet l'ospite paga una cifra forfettaria e si serve da sé. La maggior parte dei ristoranti combina: un menu alla carta e uno o due menu fissi per gli ospiti che non vogliono decidere.

Per gli ospiti l'alla carta è flessibile. Combinano in base a fame, budget e preferenze. Per il locale significa più impegno: la cucina deve poter fornire in ogni momento molti piatti diversi, il che rende meno pianificabili mise en place e costo del venduto. Più grande è il menu, più alto è il rischio che la merce si deteriori.

Un consiglio dalla pratica: tieni il menu così piccolo che ogni piatto venga ordinato regolarmente. Elimina ciò che gira poco e calcola ogni piatto singolarmente. Con un menu fisso o un piatto del giorno accanto puoi smaltire gli avanzi e spianare i picchi.

Non devi confondere alla carta con «à la minute». Questo descrive che un piatto viene preparato fresco solo su ordinazione.

## Un esempio dalla pratica quotidiana

Un ristorante offre alla carta quattro antipasti, sei piatti principali e tre dessert. In più c'è un menu di tre portate nel fine settimana. Due ospiti ordinano un antipasto da dividere, due piatti principali e un dessert. La cucina calcola ogni piatto singolarmente, il menu fisso riceve un prezzo fisso che è un po' sotto la somma dei prezzi singoli.

## Domande frequenti

Che cosa significa alla carta? +

«Dal menu»: l'ospite sceglie singoli piatti dal menu, ognuno con il proprio prezzo.

    Qual è la differenza tra alla carta e menu fisso? +

Alla carta ogni piatto si ordina e si paga singolarmente. Un menu fisso è composto da più portate a un prezzo fisso.

    Quanto grande dovrebbe essere un menu alla carta? +

Così piccolo che ogni piatto venga ordinato regolarmente. Un menu più corto fa risparmiare mise en place, riduce i cali e rende la calcolazione più chiara.

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