# Food cost: significato e calcolo

Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026

Il food cost è il costo degli ingredienti di un piatto. Espresso in percentuale è la quota dei costi degli ingredienti sul prezzo di vendita netto.

## Spiegazione

La formula è: costi degli ingredienti diviso prezzo di vendita netto per 100. Un piatto i cui ingredienti costano 4,20 euro e che rende 14,00 euro netti ha un food cost del 30 percento. Usa per entrambi i valori l'importo netto, cioè senza IVA, così i numeri sono confrontabili.

Il food cost considera un singolo piatto. Il termine affine costo del venduto, invece, mostra quanta merce hai consumato in un periodo per l'intero locale. I due numeri si completano: il food cost guida la calcolazione del menu, il costo del venduto mostra nell'analisi se la calcolazione regge nella pratica.

Come indicazione di massima per i piatti si citano spesso dal 25 al 35 percento. La forbice dipende molto dal concetto: una steakhouse ha valori diversi da una pizzeria. Conta meno il numero che la domanda se il tuo piatto, dopo aver sottratto personale, affitto e spese accessorie, porta ancora utile.

## Un esempio dalla pratica quotidiana

Un hamburger costa nel calcolo degli ingredienti: panino 0,45 euro, hamburger 2,10 euro, formaggio 0,35 euro, insalata e pomodoro 0,40 euro, salsa 0,25 euro, patatine 0,65 euro. In tutto sono 4,20 euro. Con un prezzo netto di 14,00 euro il food cost è del 30 percento. Se l'hamburger sale all'acquisto a 2,60 euro, sono 4,70 euro e il 33,6 percento: ora decidi se adeguare il prezzo o la porzione.

[Calcolo dei costi per la ristorazione →](https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo-costi-ristorazione)  Calcola food cost e prezzo di vendita per piatto.

## Domande frequenti

Che cosa significa food cost? +

Il food cost è il costo degli ingredienti di un piatto, di solito indicato come percentuale del prezzo di vendita netto.

    Qual è un buon food cost? +

Per i piatti si cita spesso come valore di riferimento dal 25 al 35 percento. Cosa va bene per te dipende da concetto, personale e affitto: il valore deve bastare perché dopo tutti i costi resti un utile.

    Qual è la differenza tra food cost e costo del venduto? +

Il food cost vale per un singolo piatto, il costo del venduto per l'intero consumo in un periodo. Il food cost pianifica il menu, il costo del venduto verifica la pratica.

## Termini correlati

- [Costo del venduto →](https://tischlein.pro/it/glossario/costo-del-venduto)
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[Tutti i termini dalla A alla Z →](https://tischlein.pro/it/glossario)

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