# Turno serale nella ristorazione

Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026

Il turno serale è il secondo turno di lavoro della giornata. Nella ristorazione inizia di solito a mezzogiorno o nel pomeriggio e finisce con la chiusura del locale.

## Spiegazione

A seconda del locale il turno serale parte tra le 11 e le 17. Al ristorante il baricentro è il servizio della cena, al bar la sera e la notte. Finisce con la chiusura, il riordino e il conteggio di cassa.

I compiti tipici sono il passaggio di consegne dal turno del mattino, la mise en place per la sera, il servizio nell'ora di punta, la chiusura di cassa, la pulizia e la chiusura del locale. Proprio a fine giornata si decide se la mattina dopo partirà bene: una postazione pulita e una breve nota per il turno del mattino fanno risparmiare molto tempo il giorno seguente.

Al turno serale appartengono sere e fine settimana, per alcuni i momenti più faticosi, per altri i più amati. Distribuiscili in modo equo nel piano dei turni, per esempio a rotazione. Fai attenzione anche al riposo tra turno serale e turno del mattino. L'Arbeitszeitgesetz (ArbZG, la legge tedesca sull'orario di lavoro) richiede tra i due attualmente almeno undici ore. Per i dettagli sul tuo locale chiedi alla tua associazione di categoria o all'autorità competente.

## Un esempio dalla pratica quotidiana

Un ristorante apre alle 17. Il turno serale inizia alle 15:30 con mise en place, riunione del team e apparecchiatura dei tavoli. Dalle 17 alle 22 va il servizio. Dopo, due colleghe sparecchiano, fanno la chiusura di cassa e scrivono una nota al turno del mattino, per esempio «cella frigo ordinata, consegna del pesce domani mattina».

[Creare il piano dei turni →](https://tischlein.pro/it/strumenti/creare-turni)  Distribuisci in modo equo turni serali e fine settimana nel team.

## Domande frequenti

Quando inizia il turno serale nella ristorazione? +

Di solito tra le 11 e le 17, a seconda di quando parte il servizio della cena. Nei bar spesso inizia più tardi nel pomeriggio.

    Che cosa si fa nel turno serale al ristorante? +

Subentri al turno del mattino, prepari la sera, servi gli ospiti nell'ora di punta e chiudi con riordino, pulizia e chiusura di cassa.

    Come distribuisco equamente i turni serali? +

Fai ruotare fine settimana e sere nel team, conteggiali per persona e tieni conto delle richieste fisse. Un piano dei turni che mostra i turni per collaboratore rende subito visibili le disparità.

## Termini correlati

- [Turno del mattino →](https://tischlein.pro/it/glossario/turno-del-mattino)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/it/glossario/mise-en-place)

[Tutti i termini dalla A alla Z →](https://tischlein.pro/it/glossario)

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Source: https://tischlein.pro/it/glossario/turno-serale