# Aprire un caffè in Italia: concetto, locali, SCIA e cassa Avvio attività Redazione tischlein · Aggiornato il 16 ottobre 2026 ## La risposta in breve Un caffè lo apri con un concetto chiaro, locali con passaggio, una SCIA al SUAP del Comune e la notifica sanitaria alla ASL. Anche un caffè senza alcol somministra alimenti e bevande, quindi vale la stessa procedura di un ristorante, compreso il requisito professionale. Musica e tavolini fuori hanno regole proprie. I tempi dipendono dai locali: chiedi al SUAP prima di firmare l’affitto. ## Quale concetto di caffè regge? Un caffè vive dei clienti che tornano. Il concetto decide se tornano: caffè di specialità con una carta corta, colazioni, pasticceria, caffè con pranzo veloce o bar con aperitivo. Ogni concetto ha un orario di punta e un incasso medio diversi. Scrivi il concetto su una pagina: target, offerta, fascia di prezzo, orari, particolarità. Chiediti con onestà cosa ti distingue dai tre caffè più vicini. In un caffè lo scontrino medio è piccolo: contano il passaggio e gli orari più della grandezza della carta. ## Locali e posizione Nel caffè il passaggio è il fattore di posizione più importante. Conta i passanti davanti al locale in un giorno feriale e un sabato, a ore diverse. Guarda se nelle vicinanze ci sono uffici, scuole, studi o zone residenziali. Prima di firmare l’affitto verifica con il SUAP se i locali possono essere usati come pubblico esercizio: destinazione d’uso, agibilità, impianti, accessibilità e rumore. Questi punti non li abbiamo verificati in dettaglio, perché dipendono dal Comune. ## Pratiche e requisiti Un caffè senza alcol somministra comunque alimenti e bevande: la procedura è quella del ristorante. Le istituzioni possono cambiare da Comune a Comune, perciò vale l’informazione del SUAP. 1. 1 Scegli la forma giuridica e fai la Comunicazione Unica: Registro Imprese (Camera di Commercio), partita IVA, INPS e INAIL. 2. 2 Verifica il requisito professionale (art. 71 D.Lgs. 59/2010): corso riconosciuto dalla Regione, almeno due anni di esperienza nel settore negli ultimi cinque, oppure un titolo di studio adatto. Deve averlo il titolare o il preposto. 3. 3 Presenta la SCIA al SUAP del Comune. Nelle zone senza tutela o programmazione basta e vale dalla presentazione; nelle zone tutelate serve un’autorizzazione. 4. 4 Presenta la notifica sanitaria alla ASL (art. 6 del Reg. (CE) 852/2004), di solito tramite il SUAP. 5. 5 Se metti musica attiva SIAE e SCF; se vuoi tavolini sul suolo pubblico chiedi la concessione per il dehors. Dopo la presentazione ASL e Comune possono controllare e vietare l’attività se la SCIA è carente. Le regole di dettaglio sulla formazione degli addetti le fissa la Regione. ## Alcol, musica e tavolini fuori Non risulta una licenza separata per il solo alcol: rientra nella stessa SCIA o autorizzazione. Le ordinanze comunali possono limitare orari e vendita da asporto di alcolici; chiedi al SUAP. La musica d’ambiente richiede un abbonamento SIAE per superficie e dispositivi e il pagamento alla SCF. I tavolini su suolo pubblico (dehors) richiedono una concessione comunale tramite il SUAP e il canone unico patrimoniale; il regolamento cambia da Comune a Comune. ## Cassa, IVA e allergeni Gli incassi si trasmettono ogni giorno all’Agenzia delle Entrate con un registratore telematico o la procedura web gratuita; al cliente va il documento commerciale. Dal 2026 va comunicato anche il collegamento tra POS e registratore (fonte secondaria). Per l’IVA, alimenti e bevande serviti nel locale sono al 10 %. Per l’asporto l’aliquota segue il prodotto e non è sempre la stessa: bevande da asporto come birra, vino e bibite sono indicate al 22 % da guide secondarie, mentre per il cibo pronto la questione non è chiarita qui. Chiedi al commercialista prima di impostare i prezzi. I 14 allergeni del Reg. (UE) 1169/2011 vanno comunicati anche per gli alimenti non preimballati, dai cornetti ai panini. Il listino prezzi va esposto in modo visibile. ## Quanto costa? Per i caffè non abbiamo trovato intervalli di costo affidabili, e preferiamo non inventare cifre. Le guide di settore indicano per i ristoranti intervalli molto ampi; per il tuo caffè raccogli preventivi per lavori, macchine, arredi, cassa e cauzione. Trovi il metodo e i programmi di finanziamento nella guida sui costi. ## Sito, menu e turni prima del primo cliente tischlein mette il tuo caffè online prima che tu abbia le chiavi: sito con orari, menu digitale con allergeni e turni. Dici alla chat cosa ti serve e controlli l’anteprima. - [Sito web →](https://tischlein.pro/it/prodotti/sito-web-ristorante) - [Menu →](https://tischlein.pro/it/prodotti/menu-digitale) - [Turni e rilevazione presenze →](https://tischlein.pro/it/prodotti/turni-presenze) [Prova gratis per 14 giorni →](https://app.tischlein.pro/it/registrazione?country=IT) ## Domande frequenti Serve la SCIA per aprire un caffè? + Sì: anche un caffè senza alcol somministra alimenti e bevande. Si presenta una SCIA al SUAP e la notifica sanitaria alla ASL. Nelle zone senza tutela o programmazione la SCIA vale dalla presentazione. Serve un titolo di studio o un corso per aprire un caffè? + Serve il requisito professionale dell’art. 71 D.Lgs. 59/2010, ma può bastare l’esperienza: almeno due anni nel settore negli ultimi cinque. In alternativa un corso riconosciuto dalla Regione o un titolo di studio adatto. Lo deve avere il titolare o il preposto. Posso servire alcolici nel mio caffè? + Non risulta una licenza separata: la somministrazione di bevande rientra nella stessa SCIA. Le ordinanze comunali possono limitare orari e vendita da asporto di alcolici. Chiedi al SUAP. Devo pagare per la musica nel locale? + Sì, se metti musica d’ambiente: un abbonamento alla SIAE e un pagamento alla SCF. L’abbonamento copre solo i dispositivi dichiarati, non gli eventi dal vivo. ## Continua a leggere - [Startup-Center →](https://tischlein.pro/en/start-up) Avviare un’attività: sconto, strumenti e guide. - [Come aprire un ristorante in Italia: la checklist dall’idea al primo ospite →](https://tischlein.pro/it/guide/come-aprire-un-ristorante-in-italia) - [Quanto costa aprire un ristorante in Italia? Intervalli, voci di costo e finanziamenti →](https://tischlein.pro/it/guide/quanto-costa-aprire-un-ristorante) - [SCIA e requisiti per aprire un ristorante, un bar o un caffè: cosa serve e come si procede →](https://tischlein.pro/it/guide/scia-per-aprire-un-pubblico-esercizio) - [Lessico: Barista →](https://tischlein.pro/it/glossario/barista) - [Lessico: FIFO →](https://tischlein.pro/it/glossario/fifo) --- Source: https://tischlein.pro/it/guide/aprire-un-caffe