# Piano di pulizia cella frigorifera e congelatore

Modelli · Aggiornato il 14 ottobre 2026

Nella cella frigorifera controlli la temperatura due volte al giorno e la annoti per iscritto, meglio con una foto del display. Scaffali, pavimento e guarnizioni li pulisci ogni settimana, il congelatore lo sbrini quando si forma il ghiaccio, ma almeno come da piano. I valori tipici come 2–7 °C in cella e meno 18 °C nel congelatore li stabilisce il tuo piano HACCP.

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## Cella frigorifera e congelatore

Qui il rischio è più alto se qualcosa va storto, ed è il punto che l'autorità di controllo alimentare verifica più spesso. Un registro delle temperature senza buchi è la tua prova migliore. Con la foto nel compito eviti la cartellina appesa alla porta.

Responsabile: Capocuoco, controllo mattina e sera

Prevalgono le indicazioni dell'autorità di controllo alimentare e del tuo piano HACCP.

## Il tuo piano, come ti serve

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## Compiti e checklist in tischlein

Compiti di pulizia ricorrenti, promemoria sul telefono e foto come prova: così funziona il piano ogni giorno.

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## Domande frequenti

Che temperatura deve avere la cella frigorifera? +

Di solito 2–7 °C, a seconda della merce anche meno. Il valore vincolante è nel tuo piano HACCP. Il piano registra che e quando lo controlli.

    Ogni quanto devo documentare la temperatura della cella? +

Almeno una volta al giorno, meglio due: a inizio e a fine servizio. Così un guasto notturno emerge presto. Con la foto del display la prova è inattaccabile.

    Cosa faccio se la temperatura è troppo alta? +

Valuta la merce secondo il piano di misure del tuo piano HACCP, chiarisci la causa e chiama l'assistenza. Annota per iscritto valore, ora e misura presa.

    Quando va sbrinato il congelatore? +

Appena si forma ghiaccio visibile o la porta non chiude più bene. Con apparecchi senza sbrinamento automatico calcola circa una volta a trimestre o più spesso.

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Source: https://tischlein.pro/it/modelli/piano-di-pulizia/cella-frigorifera
Updated: 2026-10-14