# Piano di pulizia cucina

Modelli · Aggiornato il 14 ottobre 2026

In cucina pulisci ogni giorno tutto ciò che entra in contatto con gli alimenti: piani di lavoro, taglieri, fornello, friggitrice e pavimenti. Ogni settimana tocca ai filtri della cappa, ogni mese alla canna di scarico e alle superfici dietro le attrezzature. Il piano qui sotto è un valore di riferimento che adatti alle tue attrezzature.

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## Cucina

La cucina è l'area con più lavoro e più controlli. L'importante è che il piano sia adatto al locale: chi non ha la friggitrice la toglie, chi ha un forno misto vapore lo aggiunge. Prodotti di pulizia e dosaggio li definisci nel tuo piano HACCP.

Responsabile: Team di cucina, chiusura a cura del turno serale

Prevalgono le indicazioni dell'autorità di controllo alimentare e del tuo piano HACCP.

## Il tuo piano, come ti serve

Riformula i compiti, rimuovili con × o scrivine di nuovi qui sotto. Con un clic sul pulsante, proprio questo piano finisce in tischlein.

## Stampa o salva in PDF

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## Compiti e checklist in tischlein

Compiti di pulizia ricorrenti, promemoria sul telefono e foto come prova: così funziona il piano ogni giorno.

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## Domande frequenti

Ogni quanto va pulita la friggitrice? +

L'olio lo filtri ogni giorno, la vasca la pulisci a fondo a ogni cambio d'olio. Ogni quanto cambi l'olio dipende dalla quantità e da cosa frigge, e si stabilisce con un test dell'olio da frittura.

    Ogni quanto si puliscono i filtri della cappa nella ristorazione? +

Con un uso normale ogni settimana, se friggi e grigli molto anche più spesso. Regola la frequenza in base al grasso: se il filtro gocciola o è appiccicoso, sei in ritardo.

    Quale disinfettante uso per i piani di lavoro? +

Uno autorizzato per il contatto con gli alimenti e indicato nel tuo piano HACCP. Rispetta concentrazione e tempo di azione riportati sull'etichetta e, se serve, sciacqua le superfici a contatto con gli alimenti.

    Chi deve chiudere la cucina la sera? +

Lo stabilisci nel piano. Di solito è il turno serale, che firma alla fine. In tischlein vedi chi ha svolto i compiti di chiusura.

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Source: https://tischlein.pro/it/modelli/piano-di-pulizia/cucina
Updated: 2026-10-14