# Calcolare i costi dello Schnitzel

Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026

Uno Schnitzel di maiale alla viennese con patatine costa circa 3,26 € di costo della merce. A 15,90 € lordi sono il 21,9 % di food cost. Per la quota obiettivo di 30,0 % ti servono 11,70 €.

[Calcola ↓](#rechner)

## Che cosa determina i costi

La carne decide il calcolo, la panatura costa poco. Importante è il calo della frittura: il grasso che cambi va conteggiato. Lo Schnitzel con contorno sta di solito al 25-33%; con il vitello la quota sale in modo netto.

## Il tuo calcolatore

Scegli un piatto come modello o inserisci i tuoi ingredienti e i prezzi d'acquisto. Il risultato si aggiorna mentre scrivi. L'indirizzo della pagina contiene i tuoi dati: puoi salvarlo o condividerlo.

### Risultato: Schnitzel con patatine

Food cost 21,9 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 3,26 € a porzione.

Food cost 21,9 % Obiettivo 30,0 %

Margine di contribuzione a porzione 11,60 € Prezzo netto 14,86 €

Prezzo minimo alla quota obiettivo (lordo, arrotondato per eccesso a 10 centesimi) 11,70 €

Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.

#### Costo per ingrediente e porzione

- Fettina di maiale 2,06 € · 63,3 %
- Farina 0,02 € · 0,5 %
- Uovo 0,09 € · 2,8 %
- Pangrattato 0,06 € · 2,0 %
- Olio per friggere 0,11 € · 3,3 %
- Patatine fritte surgelate 0,44 € · 13,5 %
- Limone 0,14 € · 4,3 %
- Mirtilli rossi 0,15 € · 4,6 %
- Insalata di contorno 0,19 € · 5,8 %

Fai analizzare e ottimizzare il tuo menù in tischlein

Dopo la registrazione questo piatto è già lì. tischlein calcola l'intero menù e propone prezzi per i piatti sopra la tua quota obiettivo.

Provalo gratis, senza carta di credito.

[Food cost · a porzione  21,9 % · 3,26 €   Vai al risultato ↑](#ergebnis)

## Esempi correlati

- ### Hamburger con patatine
    [Calcolare i costi di hamburger con patatine →](https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo/hamburger-patatine)
- ### Currywurst con patatine
    [Calcolare i costi della Currywurst →](https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo/currywurst)
- ### Pasta alla Carbonara
    [Calcolare i costi della pasta alla Carbonara →](https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo/pasta-carbonara)

[Al calcolatore dei costi →](https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo-costi-ristorazione)

Tutti i prezzi sono prezzi di esempio (netti, ingrosso), situazione a ottobre 2026. Inserisci i tuoi prezzi d'acquisto. Sull'IVA: nel dubbio chiedi al tuo commercialista, l'aliquota si può modificare nel calcolatore.

## Acquisti, fornitori e calcolo dei costi in tischlein

Dalla ricetta nasce un piatto con calcolo continuo: se sale il prezzo d'acquisto, vedi subito che cosa significa per food cost e prezzo.

[Di più sugli acquisti →](https://tischlein.pro/it/prodotti/acquisti)

## Domande frequenti

Come calcolo i costi di uno Schnitzel? +

Calcola separatamente carne, panatura, grasso per friggere e contorni. Nell'esempio uno Schnitzel con patatine arriva a 3,26 € di costo della merce.

    Quanto è grande uno Schnitzel a porzione? +

Per una porzione si usano di solito 180-250 g di carne. Nell'esempio calcoliamo 220 g di carne; la quantità si può modificare nella riga.

    Come gestisco l'aumento dei prezzi della carne? +

Inserisci il nuovo prezzo d'acquisto e guarda come cambia la quota. Nell'esempio lo Schnitzel richiede, per una quota obiettivo di 30,0 %, 11,70 €.

---

Source: https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo/cotoletta