# Calcolare i costi della pasta alla Carbonara

Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026

Un piatto di pasta alla Carbonara costa circa 2,61 € di costo della merce. A 13,90 € lordi il food cost è del 20,1 %. Per la quota obiettivo di 30,0 % ti servono 9,40 €.

[Calcola ↓](#rechner)

## Che cosa determina i costi

La pasta costa poco, i costi stanno in guanciale, uova e pecorino. Chi usa pancetta o speck al posto del guanciale risparmia sensibilmente per piatto. Tipicamente il food cost è del 18-26%, quindi la carbonara è adatta al calcolo misto con piatti più cari.

## Il tuo calcolatore

Scegli un piatto come modello o inserisci i tuoi ingredienti e i prezzi d'acquisto. Il risultato si aggiorna mentre scrivi. L'indirizzo della pagina contiene i tuoi dati: puoi salvarlo o condividerlo.

### Risultato: Pasta alla Carbonara

Food cost 20,1 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 2,61 € a porzione.

Food cost 20,1 % Obiettivo 30,0 %

Margine di contribuzione a porzione 10,38 € Prezzo netto 12,99 €

Prezzo minimo alla quota obiettivo (lordo, arrotondato per eccesso a 10 centesimi) 9,40 €

Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.

#### Costo per ingrediente e porzione

- Spaghetti 0,28 € · 10,6 %
- Guanciale 1,25 € · 48,0 %
- Uova 0,36 € · 13,8 %
- Pecorino Romano 0,70 € · 26,8 %
- Pepe 0,02 € · 0,8 %
- Sale 0,00 € · 0,1 %

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[Food cost · a porzione  20,1 % · 2,61 €   Vai al risultato ↑](#ergebnis)

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Tutti i prezzi sono prezzi di esempio (netti, ingrosso), situazione a ottobre 2026. Inserisci i tuoi prezzi d'acquisto. Sull'IVA: nel dubbio chiedi al tuo commercialista, l'aliquota si può modificare nel calcolatore.

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## Domande frequenti

Quanto è alto il costo della merce della pasta? +

Nell'esempio sono 2,61 € a piatto, pari al 20,1 % del prezzo netto. La pasta semplice al pomodoro sta spesso sotto il 15%, con carne o frutti di mare sopra.

    Quanta pasta calcolo a porzione? +

Di solito 100-120 g di pasta secca a piatto. In ristorazione dipende dalla grandezza del piatto; nell'esempio sono 120 g.

    Conviene il guanciale o basta la pancetta? +

Il guanciale è il classico ed è più caro. Con la pancetta il costo della merce nell'esempio scende in modo evidente: basta cambiare quantità e prezzo nella riga.

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Source: https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo/pasta-carbonara