# Calcolare i costi della Pizza Margherita

Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026

Una Pizza Margherita costa circa 1,78 € di costo della merce. Con un prezzo sul menù di 10,50 € il food cost è del 18,1 %. Per una quota obiettivo di 30,0 % bastano già 6,40 €.

[Calcola ↓](#rechner)

## Che cosa determina i costi

Impasto, pomodoro e mozzarella fanno quasi tutto il costo della merce, e la mozzarella è la voce più grande. Con il 18-25% la pizza è tra i piatti con la quota più bassa: il margine di manovra sta quindi più nella scelta di farina e formaggio che nel prezzo. Una mozzarella di bufala di qualità alza la quota in fretta di diversi punti.

## Il tuo calcolatore

Scegli un piatto come modello o inserisci i tuoi ingredienti e i prezzi d'acquisto. Il risultato si aggiorna mentre scrivi. L'indirizzo della pagina contiene i tuoi dati: puoi salvarlo o condividerlo.

### Risultato: Pizza Margherita

Food cost 18,1 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 1,78 € a porzione.

Food cost 18,1 % Obiettivo 30,0 %

Margine di contribuzione a porzione 8,03 € Prezzo netto 9,81 €

Prezzo minimo alla quota obiettivo (lordo, arrotondato per eccesso a 10 centesimi) 6,40 €

Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.

#### Costo per ingrediente e porzione

- Farina tipo 00 0,27 € · 14,9 %
- Lievito fresco 0,01 € · 0,4 %
- Passata di pomodoro 0,22 € · 12,1 %
- Mozzarella 1,13 € · 63,2 %
- Olio d'oliva 0,08 € · 4,3 %
- Basilico 0,09 € · 4,9 %
- Sale 0,00 € · 0,1 %

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[Food cost · a porzione  18,1 % · 1,78 €   Vai al risultato ↑](#ergebnis)

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Tutti i prezzi sono prezzi di esempio (netti, ingrosso), situazione a ottobre 2026. Inserisci i tuoi prezzi d'acquisto. Sull'IVA: nel dubbio chiedi al tuo commercialista, l'aliquota si può modificare nel calcolatore.

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## Domande frequenti

Quanto è alto il costo della merce di una pizza? +

Per la Pizza Margherita dell'esempio sono 1,78 € a pizza, cioè il 18,1 % del prezzo netto. La pizza sta di solito tra il 18 e il 25%; con condimenti come prosciutto o frutti di mare la quota sale.

    Come calcolo l'impasto della pizza? +

Converti farina, lievito e sale nella quantità di impasto per pizza. In pratica l'impasto si porziona in panetti da 250-280 g di farina, poi si aggiungono olio e acqua; l'acqua costa quasi niente.

    Quanto costa una pizza al ristorante? +

Una Margherita costa in molti ristoranti 9-12 euro. Il calcolatore ti mostra il prezzo che ti serve per la tua quota obiettivo, nell'esempio 6,40 €.

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Source: https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo/pizza-margherita