# Calcolare i costi del sushi

Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026

Un sushi roll al salmone da otto pezzi costa circa 3,20 € di costo della merce. A 9,90 € lordi sono il 34,6 % di food cost. Per la quota obiettivo di 30,0 % ti servono 11,50 €.

[Calcola ↓](#rechner)

## Che cosa determina i costi

Nel sushi è il pesce a decidere il calcolo, il riso è quasi secondario. Il salmone di qualità sushi spinge la quota verso l'alto, con roll di verdure o surimi resta più bassa. Tipicamente si sta al 25-35%, con nigiri di solo pesce anche di più. Per questo calcola roll e nigiri separatamente.

## Il tuo calcolatore

Scegli un piatto come modello o inserisci i tuoi ingredienti e i prezzi d'acquisto. Il risultato si aggiorna mentre scrivi. L'indirizzo della pagina contiene i tuoi dati: puoi salvarlo o condividerlo.

### Risultato: Sushi roll al salmone

Food cost 34,6 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 3,20 € a porzione.

Food cost 34,6 % Obiettivo 30,0 %

Margine di contribuzione a porzione 6,05 € Prezzo netto 9,25 €

Prezzo minimo alla quota obiettivo (lordo, arrotondato per eccesso a 10 centesimi) 11,50 €

Troppo alto: l'obiettivo è 30,0 %. Riduci il costo della merce o alza il prezzo a 11,50 €.

#### Costo per ingrediente e porzione

- Riso per sushi 0,22 € · 7,0 %
- Miscela di aceto di riso 0,08 € · 2,4 %
- Foglio di nori 0,21 € · 6,6 %
- Salmone, qualità sushi 2,02 € · 63,1 %
- Avocado 0,40 € · 12,5 %
- Cetriolo 0,06 € · 1,9 %
- Salsa di soia 0,09 € · 2,8 %
- Wasabi e zenzero 0,12 € · 3,7 %

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[Food cost · a porzione  34,6 % · 3,20 €   Vai al risultato ↑](#ergebnis)

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Tutti i prezzi sono prezzi di esempio (netti, ingrosso), situazione a ottobre 2026. Inserisci i tuoi prezzi d'acquisto. Sull'IVA: nel dubbio chiedi al tuo commercialista, l'aliquota si può modificare nel calcolatore.

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## Domande frequenti

Come calcolo i costi del sushi? +

Calcola riso, nori, pesce, verdure e accompagnamenti per roll o nigiri. Nell'esempio un roll arriva a 3,20 € di costo della merce.

    Perché nel sushi la quota è alta? +

Il pesce fresco è caro e perde peso al taglio. Nell'esempio il roll ha una quota del 34,6 %: bilanciala con roll di verdure.

    Che prezzo serve a un sushi roll? +

Per la quota obiettivo di 30,0 % il calcolatore dà nell'esempio 11,50 € lordi. Con un mix di salmone e roll economici il calcolo misto spesso riesce.

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Source: https://tischlein.pro/it/strumenti/calcolo/sushi