# Gastro-Lexikon: Fachbegriffe von A bis Z

Lexikon

Das Gastro-Lexikon erklärt Begriffe aus Küche, Service und Betrieb in ein, zwei Sätzen und zeigt dann, wie du sie im Alltag anwendest. Von Mise en place über Wareneinsatz bis FIFO: kurz, praktisch und mit Beispiel.

## Lexikon

### A

- [À-la-carte](https://tischlein.pro/lexikon/a-la-carte) 
   À-la-carte (französisch für „nach der Karte“) bedeutet, dass Gäste einzelne Gerichte frei wählen und jedes zum eigenen Preis bezahlen, statt ein festes Menü zu nehmen.

### B

- [Barista](https://tischlein.pro/lexikon/barista) 
   Ein Barista ist eine Fachkraft, die Espresso und Getränke daraus professionell zubereitet. Das Wort stammt aus dem Italienischen und bezeichnet die Person hinter der Bar.

### C

- [Chef de Partie](https://tischlein.pro/lexikon/chef-de-partie) 
   Der Chef de Partie (Postenkoch) leitet einen Arbeitsbereich der Küche, einen Posten wie Sauce, Fisch oder kalte Küche. Er ist für Vorbereitung, Qualität und Sauberkeit an diesem Posten verantwortlich.
- [Commis de rang](https://tischlein.pro/lexikon/commis-de-rang) 
   Der Commis de rang ist der Servicemitarbeiter auf der untersten Stufe der klassischen Servicebrigade. Er arbeitet dem Chef de rang zu, der eine Station mit mehreren Tischen leitet.
- [Couvert](https://tischlein.pro/lexikon/couvert) 
   Ein Couvert ist ein Gedeck: Teller, Besteck und Gläser für einen Gast. In der Gastronomie steht „Couverts“ auch für die Zahl der Essen oder Gäste.

### F

- [FIFO](https://tischlein.pro/lexikon/fifo) 
   FIFO steht für „First In, First Out“: Was zuerst eingelagert wurde, wird zuerst verbraucht. So verdirbt weniger Ware, und die Qualität bleibt gleich.
- [Food Cost](https://tischlein.pro/lexikon/food-cost) 
   Food Cost sind die Kosten der Zutaten eines Gerichts. In Prozent ausgedrückt ist es der Anteil der Zutatenkosten am Nettoverkaufspreis.
- [Frühschicht](https://tischlein.pro/lexikon/fruehschicht) 
   Die Frühschicht ist die erste Arbeitsschicht des Tages. In der Gastronomie beginnt sie je nach Betrieb zwischen 6 und 10 Uhr und endet am frühen Nachmittag.
- [Function Sheet](https://tischlein.pro/lexikon/function-sheet) 
   Ein Function Sheet ist ein Ablaufblatt für eine Veranstaltung, das alle Angaben für Küche, Service und Technik auf einer Seite zusammenfasst. In Hotels heißt es auch Banquet Event Order (BEO).

### G

- [Ghost Kitchen](https://tischlein.pro/lexikon/ghost-kitchen) 
   Eine Ghost Kitchen (auch Dark Kitchen oder Cloud Kitchen) ist eine Gastronomieküche ohne Gastraum, die ausschließlich für Lieferung und Abholung kocht.

### M

- [Mise en place](https://tischlein.pro/lexikon/mise-en-place) 
   Mise en place (französisch für „alles an seinem Platz“) ist die komplette Vorbereitung eines Arbeitsplatzes vor dem Service. Zutaten, Werkzeug und Geschirr stehen bereit, bevor der erste Gast bestellt.

### P

- [Pop-up-Restaurant](https://tischlein.pro/lexikon/pop-up-restaurant) 
   Ein Pop-up-Restaurant ist ein Restaurant, das nur für einen begrenzten Zeitraum öffnet, von einem Abend bis zu einigen Monaten, oft an einem ungewöhnlichen Ort.

### S

- [Spätschicht](https://tischlein.pro/lexikon/spaetschicht) 
   Die Spätschicht ist die zweite Arbeitsschicht des Tages. In der Gastronomie beginnt sie meist am Mittag oder Nachmittag und endet mit dem Schließen des Betriebs.

### T

- [Tisch eindecken](https://tischlein.pro/lexikon/tisch-eindecken) 
   Tisch eindecken heißt, Teller, Besteck, Gläser und Serviette so zu platzieren, dass der Gast jeden Gang ohne Nachfragen bekommt. Die Grundregel: Besteck liegt in der Reihenfolge der Gänge von außen nach innen.

### W

- [Wareneinsatz](https://tischlein.pro/lexikon/wareneinsatz) 
   Der Wareneinsatz ist der Wert aller Waren, die ein Betrieb in einem Zeitraum verbraucht hat. Er ergibt sich aus Anfangsbestand plus Wareneinkauf minus Endbestand.

Aktualisiert am 14. Oktober 2026

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Source: https://tischlein.pro/lexikon