# FIFO w kuchni i magazynie

Leksykon · Zaktualizowano 14 października 2026

FIFO to skrót od „First In, First Out”: to, co zostało przyjęte do magazynu jako pierwsze, jest zużywane jako pierwsze. Dzięki temu mniej towaru się psuje, a jakość pozostaje taka sama.

## Wyjaśnienie

W kuchni i magazynie FIFO dba o to, żeby starszy towar nie został zapomniany z tyłu półki. Nowe dostawy trafiają za istniejący towar, a pobiera się od przodu. Dotyczy to produktów suchych, chłodzonych i mrożonych.

Żeby to działało, każdy towar potrzebuje daty. Oznaczaj pojemniki zawartością i datą przyjęcia albo produkcji, a otwarte opakowania dodatkowo datą otwarcia. Stałe miejsce dla każdego artykułu i jednolity system etykiet sprawiają, że wszyscy w zespole wiedzą, o co chodzi.

Wariantem jest FEFO, „First Expired, First Out”: liczy się tu nie data przyjęcia, tylko data minimalnej trwałości albo termin przydatności do spożycia. Ma to sens, gdy towar jest dostarczany z różnym czasem pozostałej trwałości. Przy świeżych, łatwo psujących się produktach zawsze obowiązuje termin przydatności do spożycia.

- Nowy towar układać z tyłu, starszy przesuwać do przodu.
- Każdy pojemnik opisać zawartością i datą.
- Raz w tygodniu przejrzeć chłodnię i starsze produkty wykorzystać najpierw w daniu dnia albo w mise en place.
- Zepsute albo przeterminowane odrzucić i w inwentaryzacji odnotować jako stratę.

## Przykład z praktyki

W poniedziałek przychodzi nowa dostawa jogurtu. W chłodni stoją jeszcze cztery wiaderka z zeszłego tygodnia. Zamiast postawić nowe z przodu, kucharz wsuwa je za stare, opisuje datą dostawy i do sosów bierze najpierw stare. Dzięki temu pod koniec tygodnia nie zostają resztki, które trzeba by wyrzucić.

[Plan czyszczenia magazynu →](https://tischlein.pro/pl/szablony/plan-sprzatania/magazyn)  Porządek w magazynie należy do FIFO: plan jako wzór.

## Najczęstsze pytania

Co oznacza FIFO? +

First In, First Out: to, co zostało przyjęte do magazynu jako pierwsze, jest zużywane jako pierwsze.

    Jaka jest różnica między FIFO a FEFO? +

FIFO opiera się na dacie przyjęcia do magazynu, FEFO na dacie ważności. FEFO jest dokładniejsze, gdy towar przychodzi z różną trwałością.

    Jak wdrożyć FIFO w chłodni? +

Nowy towar układać z tyłu, starszy do przodu, każdy pojemnik opisać datą i regularnie przeglądać chłodnię. Kto sprawdza co tydzień, w porę zauważa najstarsze produkty.

## Powiązane pojęcia

- [Wareneinsatz (koszt towarów) →](https://tischlein.pro/pl/leksykon/wareneinsatz-koszt-towarow)
- [Mise en place →](https://tischlein.pro/pl/leksykon/mise-en-place)

[Wszystkie pojęcia od A do Z →](https://tischlein.pro/pl/leksykon)

---

Source: https://tischlein.pro/pl/leksykon/fifo