# Food cost: znaczenie i obliczanie

Leksykon · Zaktualizowano 14 października 2026

Food cost to koszt składników dania. Wyrażony w procentach jest to udział kosztu składników w cenie sprzedaży netto.

## Wyjaśnienie

Wzór brzmi: koszt składników podzielony przez cenę sprzedaży netto razy 100. Danie, którego składniki kosztują 4,20 euro, a które przynosi netto 14,00 euro, ma 30 procent food cost. Do obu wartości użyj kwot netto, czyli bez podatku VAT (Umsatzsteuer), żeby liczby były porównywalne.

Food cost dotyczy pojedynczego dania. Pokrewne pojęcie Wareneinsatz (koszt zużytych towarów) pokazuje natomiast, ile towaru zużyłeś w danym okresie w całym lokalu. Obie liczby się uzupełniają: food cost steruje kalkulacją karty, a Wareneinsatz pokazuje w zestawieniu, czy kalkulacja sprawdza się w praktyce.

Jako przybliżony punkt odniesienia dla potraw podaje się często 25 do 35 procent. Rozpiętość mocno zależy od koncepcji: steakhouse ma inne wartości niż pizzeria. Ważniejsza od liczby jest odpowiedź na pytanie, czy twoje danie po odjęciu kosztów personelu, czynszu i opłat dodatkowych nadal przynosi zysk.

## Przykład z praktyki

Burger kosztuje w kalkulacji składników: bułka 0,45 euro, kotlet 2,10 euro, ser 0,35 euro, sałata i pomidor 0,40 euro, sos 0,25 euro, frytki 0,65 euro. W sumie to 4,20 euro. Przy cenie netto 14,00 euro food cost wynosi 30 procent. Jeśli kotlet zdrożeje w zakupie do 2,60 euro, jest to 4,70 euro i 33,6 procent: teraz decydujesz, czy zmienisz cenę, czy porcję.

[Kalkulacja w gastronomii →](https://tischlein.pro/pl/narzedzia/kalkulacja-gastronomia)  Oblicz food cost i cenę sprzedaży każdego dania.

## Najczęstsze pytania

Co oznacza food cost? +

Food cost to koszt składników dania, zwykle podawany jako procent ceny sprzedaży netto.

    Jaki food cost jest dobry? +

Dla potraw jako punkt odniesienia często podaje się 25 do 35 procent. Co pasuje tobie, zależy od koncepcji, personelu i czynszu: wartość musi wystarczać, żeby po wszystkich kosztach został zysk.

    Jaka jest różnica między food cost a Wareneinsatz? +

Food cost dotyczy pojedynczego dania, Wareneinsatz całego zużycia w danym okresie. Food cost planuje kartę, Wareneinsatz sprawdza praktykę.

## Powiązane pojęcia

- [Wareneinsatz (koszt towarów) →](https://tischlein.pro/pl/leksykon/wareneinsatz-koszt-towarow)
- [À-la-carte →](https://tischlein.pro/pl/leksykon/a-la-carte)

[Wszystkie pojęcia od A do Z →](https://tischlein.pro/pl/leksykon)

---

Source: https://tischlein.pro/pl/leksykon/food-cost