# Калькуляция фламмкухена

Пример · Обновлено 14 октября 2026

Фламмкухен по-эльзасски стоит по себестоимости продуктов примерно 1,46 €. При 11,50 € брутто доля food cost всего 13,6 %. Цели 30,0 % ты достигнешь с запасом.

[Рассчитать ↓](#rechner)

## Что определяет затраты

Тонкое тесто, крем-фреш, бекон и лук: ингредиенты дешёвые, поэтому фламмкухен относится к блюдам с особенно низкой долей. Этот простор поддерживает другие позиции меню с более высокой себестоимостью. Обычно 12–22 процента.

## Твой калькулятор

Выбери блюдо как шаблон или введи свои ингредиенты и закупочные цены. Результат пересчитывается, пока ты печатаешь. Адрес страницы содержит твои данные, его можно сохранить или отправить.

### Результат: Фламмкухен по-эльзасски

Food cost 13,6 % при цели 30,0 %, себестоимость продуктов 1,46 € на порцию.

Food cost 13,6 % Цель 30,0 %

Маржинальный доход на порцию 9,29 € Нетто-цена 10,75 €

Минимальная цена при целевой доле (брутто, округлено вверх до 10 центов) 5,20 €

В цели: твоя доля равна 30,0 % или ниже.

#### Затраты на ингредиент и порцию

- Мука 0,13 € · 8,8 %
- Рапсовое масло 0,02 € · 1,2 %
- Крем-фреш 0,42 € · 28,8 %
- Бекон кубиками 0,43 € · 29,2 %
- Лук 0,06 € · 4,3 %
- Эмменталь тёртый 0,38 € · 26,1 %
- Соль и перец 0,02 € · 1,6 %

Проанализировать и оптимизировать меню в tischlein

Это блюдо будет на месте после регистрации. tischlein рассчитывает всё твоё меню и предлагает цены для блюд выше твоей целевой доли.

Попробуй бесплатно, без кредитной карты.

[Food cost · на порцию  13,6 % · 1,46 €   К результату ↑](#ergebnis)

## Подходящие примеры

- ### Пицца Маргарита
    [Калькуляция пиццы Маргарита →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/pizza-margarita)
- ### Паста карбонара
    [Калькуляция пасты карбонара →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/pasta-karbonara)
- ### Тарелка для завтрака
    [Калькуляция тарелки для завтрака →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/zavtrak)

[К калькулятору себестоимости →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya-sebestoimosti-obshchepit)

Все цены — примеры (нетто, опт), по состоянию на октябрь 2026 года. Введи свои закупочные цены. Об НДС: при сомнениях спроси налогового консультанта, ставку в калькуляторе можно изменить.

## Закупки, поставщики и калькуляция в tischlein

Из рецепта получается блюдо с текущей калькуляцией: когда закупочная цена растёт, ты сразу видишь, что это значит для food cost и цены.

[Подробнее о закупках →](https://tischlein.pro/ru/produkty/zakupki)

## Частые вопросы

Сколько стоит фламмкухен по себестоимости продуктов? +

В примере это 1,46 € на фламмкухен, или 13,6 % от нетто-цены. Это мало по сравнению с мясными блюдами.

    Сколько теста нужно на фламмкухен? +

На один фламмкухен обычно 150–200 г муки. Тесто можно готовить шариками с маслом и водой, затраты указаны выше в расчёте.

    Какую цену можно назначить? +

Классически фламмкухен стоит 10–14 евро. С помощью калькулятора ты проверяешь, какая цена нужна для твоей целевой доли, в примере 5,20 €.

---

Source: https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/flammkukhen