# Калькуляция шницеля

Пример · Обновлено 14 октября 2026

Свиной шницель по-венски с картофелем фри стоит по себестоимости продуктов примерно 3,26 €. При 15,90 € брутто это 21,9 % food cost. Для целевой доли 30,0 % нужно 11,70 €.

[Рассчитать ↓](#rechner)

## Что определяет затраты

Расчёт определяет мясо, панировка дешёвая. Важны потери при фритюре: жир, который ты меняешь, тоже входит в калькуляцию. Шницель с гарниром обычно в пределах 25–33 процентов, с телятиной доля заметно растёт.

## Твой калькулятор

Выбери блюдо как шаблон или введи свои ингредиенты и закупочные цены. Результат пересчитывается, пока ты печатаешь. Адрес страницы содержит твои данные, его можно сохранить или отправить.

### Результат: Шницель с картофелем фри

Food cost 21,9 % при цели 30,0 %, себестоимость продуктов 3,26 € на порцию.

Food cost 21,9 % Цель 30,0 %

Маржинальный доход на порцию 11,60 € Нетто-цена 14,86 €

Минимальная цена при целевой доле (брутто, округлено вверх до 10 центов) 11,70 €

В цели: твоя доля равна 30,0 % или ниже.

#### Затраты на ингредиент и порцию

- Свиной шницель 2,06 € · 63,3 %
- Мука 0,02 € · 0,5 %
- Яйцо 0,09 € · 2,8 %
- Панировочные сухари 0,06 € · 2,0 %
- Масло для фритюра 0,11 € · 3,3 %
- Картофель фри замороженный 0,44 € · 13,5 %
- Лимон 0,14 € · 4,3 %
- Брусника 0,15 € · 4,6 %
- Салат-гарнир 0,19 € · 5,8 %

Проанализировать и оптимизировать меню в tischlein

Это блюдо будет на месте после регистрации. tischlein рассчитывает всё твоё меню и предлагает цены для блюд выше твоей целевой доли.

Попробуй бесплатно, без кредитной карты.

[Food cost · на порцию  21,9 % · 3,26 €   К результату ↑](#ergebnis)

## Подходящие примеры

- ### Бургер с картофелем фри
    [Калькуляция бургера с картофелем фри →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/burger-s-kartofelem-fri)
- ### Карривурст с картофелем фри
    [Калькуляция карривурста →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/karrivurst)
- ### Паста карбонара
    [Калькуляция пасты карбонара →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/pasta-karbonara)

[К калькулятору себестоимости →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya-sebestoimosti-obshchepit)

Все цены — примеры (нетто, опт), по состоянию на октябрь 2026 года. Введи свои закупочные цены. Об НДС: при сомнениях спроси налогового консультанта, ставку в калькуляторе можно изменить.

## Закупки, поставщики и калькуляция в tischlein

Из рецепта получается блюдо с текущей калькуляцией: когда закупочная цена растёт, ты сразу видишь, что это значит для food cost и цены.

[Подробнее о закупках →](https://tischlein.pro/ru/produkty/zakupki)

## Частые вопросы

Как рассчитать шницель? +

Считай мясо, панировку, жир для фритюра и гарниры отдельно. В примере шницель с картофелем фри даёт 3,26 € себестоимости продуктов.

    Какого размера шницель на порцию? +

На порцию обычно 180–250 г мяса. В примере считаем 220 г мяса, количество можно изменить в строке.

    Как справляться с ростом цен на мясо? +

Введи новую закупочную цену и посмотри, как меняется доля. В примере шницелю для целевой доли 30,0 % нужно 11,70 €.

---

Source: https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/shnicel