# Калькуляция суши

Пример · Обновлено 14 октября 2026

Суши-ролл с лососем из восьми кусочков стоит по себестоимости продуктов примерно 3,20 €. При 9,90 € брутто это 34,6 % food cost. Для целевой доли 30,0 % нужно 11,50 €.

[Рассчитать ↓](#rechner)

## Что определяет затраты

В суши расчёт определяет рыба, рис почти не важен. Лосось суши-качества толкает долю вверх, у роллов с овощами или сурими она ниже. Обычно 25–35 процентов, у нигири с чистой рыбой и больше. Поэтому считай роллы и нигири отдельно.

## Твой калькулятор

Выбери блюдо как шаблон или введи свои ингредиенты и закупочные цены. Результат пересчитывается, пока ты печатаешь. Адрес страницы содержит твои данные, его можно сохранить или отправить.

### Результат: Суши-ролл с лососем

Food cost 34,6 % при цели 30,0 %, себестоимость продуктов 3,20 € на порцию.

Food cost 34,6 % Цель 30,0 %

Маржинальный доход на порцию 6,05 € Нетто-цена 9,25 €

Минимальная цена при целевой доле (брутто, округлено вверх до 10 центов) 11,50 €

Слишком высоко: цель — 30,0 %. Снизь себестоимость продуктов или подними цену до 11,50 €.

#### Затраты на ингредиент и порцию

- Рис для суши 0,22 € · 7,0 %
- Смесь рисового уксуса 0,08 € · 2,4 %
- Лист нори 0,21 € · 6,6 %
- Лосось суши-качества 2,02 € · 63,1 %
- Авокадо 0,40 € · 12,5 %
- Огурец 0,06 € · 1,9 %
- Соевый соус 0,09 € · 2,8 %
- Васаби и имбирь 0,12 € · 3,7 %

Проанализировать и оптимизировать меню в tischlein

Это блюдо будет на месте после регистрации. tischlein рассчитывает всё твоё меню и предлагает цены для блюд выше твоей целевой доли.

Попробуй бесплатно, без кредитной карты.

[Food cost · на порцию  34,6 % · 3,20 €   К результату ↑](#ergebnis)

## Подходящие примеры

- ### Будда-боул
    [Калькуляция боула →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/boul)
- ### Тайское карри с курицей и рисом
    [Калькуляция карри →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/karri)
- ### Дёнер в лепёшке
    [Калькуляция дёнера →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/dyoner)

[К калькулятору себестоимости →](https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya-sebestoimosti-obshchepit)

Все цены — примеры (нетто, опт), по состоянию на октябрь 2026 года. Введи свои закупочные цены. Об НДС: при сомнениях спроси налогового консультанта, ставку в калькуляторе можно изменить.

## Закупки, поставщики и калькуляция в tischlein

Из рецепта получается блюдо с текущей калькуляцией: когда закупочная цена растёт, ты сразу видишь, что это значит для food cost и цены.

[Подробнее о закупках →](https://tischlein.pro/ru/produkty/zakupki)

## Частые вопросы

Как рассчитать суши? +

Считай рис, нори, рыбу, овощи и гарниры на ролл или нигири. В примере ролл даёт 3,20 € себестоимости продуктов.

    Почему у суши высокая доля? +

Свежая рыба дорогая и теряет вес при нарезке. В примере у ролла доля 34,6 %, противопоставь ей роллы с овощами.

    Какая цена нужна суши-роллу? +

Для целевой доли 30,0 % калькулятор в примере даёт 11,50 € брутто. С миксом из лосося и недорогих роллов смешанная калькуляция часто получается.

---

Source: https://tischlein.pro/ru/instrumenty/kalkulyaciya/sushi